Von nichts kommt nichts!

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Er sollte die Freude haben „genießen zu wollen“ und auch einen Einblick in die Materie und Produkte haben „tiefer sehen können“
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Mit meinem 17 jährigen Sohn
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo? Mit meinen Eltern ins Restaurant „Fat Duck“ zu Heston Blumenthal
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Saibling – schonend in hochwertigen Olivenöl bei niedrigen Temperaturen gegart
5. Ihr Hauptcharakterzug?Ehrgeiz
6. Ihr Motto?Von nichts kommt nichts! Mach alles so, dass du dich täglich selbst im Spiegel betrachten kannst und bleib dir treu
7. Ihr Lieblingsgericht?Geröstete Kalbsleber von meiner Mutter
8. Was essen Sie überhaupt nicht?Probieren tue ich alles – „unsaubere“ Produkte vermeide ich
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Eigentlich habe ich alles gegessen
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Wiener Schnitzel
11. Welche Persönlichkeit aus Österreich bewundern Sie am meisten?Eckart Witzigmann
12. Welche Spezialität aus Österreich / Salzburg mögen Sie am liebsten?Selchfleischknödel
13. Ihr Lieblingsrestaurant in Salzburg / Region?Gasthof Drachenwand in St. Lorenz – dort haben wir auch zu Mittag gegessen bei meiner Hochzeit
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Salzburg?Residenz Heinz Winkler in Aschau und das Tristan auf Mallorca
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Joachim Wissler
16. Der ideale Chef muss wie sein?Kreativ – jedoch stark verwurzelt mit seiner Region sein. Ruhig - er muss eine starke soziale Kompetenz besitzen, aber trotzdem genügend Temperament haben.
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Er muss im Prinzip die gleichen Eigenschaften haben und immer im Sinne seines Chefes leben und handeln – sollte sich aber mit der „Säge“ am Stuhl des Chefes zurückhalten
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Keine
19. Ihr größter Fehler?Mein Hang und Drang zum Perfektionismus
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Sie sind gleichmäßiger und ausbalancierter – sind weniger schwankungsgefährdet
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Thailand
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?Vietnam
23. Ihr Lieblingsgetränk?Ein schönes kühles Stiegl Bier
24. Ihr Lieblingswein?Chateau Calon und Weine aus dem Elsass, weil man so toll damit kochen kann
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)?Mit meiner Frau in Zweisamkeit
26. Ihre heimliche Leidenschaft? Meine gerade sechs Monate alte Tochter Paula
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?Gartenarbeit und Kräuter pflanzen
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?Cujo von Stephen King aus dem Jahr 1981
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?Ca. 200
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?Der Name der Rose von Umberto Ecco
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Zuverlässigkeit und Ehrlichkeit
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Ehrfurcht und Respekt vor den Produkten
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?Das soll mein Geheimnis bleiben!
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?Mit all meinen Freunden und Bekannten die mir viel bedeuten – für die ich über das ganze Jahr immer viel zu wenig Zeit habe.