kulinarisches Interview

Süd-Deutschland
Heinz Winkler

Auszeichnung 2010
2 Michelin Stern / 19 Punkte Gault Millau / 5 Feinschmecker-Punkte

„Jeder Tag ist der wichtigste Tag“
Heinz Winkler
Residenz Heinz Winkler
Kirchplatz 1
83229 Aschau im Chiemgau

www.residenz-heinz-winkler.de

Reservierung
Name:
Winkler
Vorname:
Heinz
Geburtstag:
17.07.1949
Geburtsort:
Brixen, Südtirol
Wohnort:
Aschau im Chiemgau

Stationen

Residenz Heinz Winkler

Restaurant Tristan, Mallorca

Restaurant Tantris, München

Paul Bocuse

Hotel Bad Schachen

Kulm Hotel, St. Moritz

Schlosshotel Pontresina

Hotel Laurin, Bozen


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Geniesser?
    Ein Mensch, der es versteht, der Welt das Schöne abzugewinnen

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Tom Jones

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit dem Südtiroler Landeshauptmann Luis Durnwalder beim Finsterwirt in Brixen ( Südtirol )

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Gedämpftes Saiblingsfilet in Schnittlauchsauce

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ehrgeiz und den Mut etwas neues zu schaffen

  6. Ihr Motto?
    Jeder Tag ist der wichtigste Tag

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Südtiroler Speck, Schüttelbrot und ein Glas Südtiroler Wein

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Schnecken

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Knoblauchmilch

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Apfelschmarrn

  11. Welche Münchner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    König Ludwig II

  12. Welche Münchner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Weißwurst

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in München / Umland?
    Ich suche mir den besten Thailänder

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von München / Umland?
    Restaurante Martin Berasategui in San Sebastian ( Spanien )

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Paul Bocuse – er hat die halbe Welt revolutioniert

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Innovativ – wie ein Navigator immer den Kurs halten

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss genau wissen was der Chef will

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Zu viel Salz

  19. Ihr größter Fehler?
    Ich plane mir zu wenig Freizeit ein

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Sie sind umsichtiger

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Südtirol, Meran

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Kambodscha

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Wasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Mersault Coche Dury

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    In netter Gesellschaft nach der Arbeit

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Das sammeln von historisch wertvollen Büchern

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Alles zu verbessern

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Ich lese nur Koch- und Geschichtsbücher

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 1500 – alles Originale ab 1530 von großen Köchen

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Ben Hur

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Dass Sie immer dann da sind, wenn ich Sie nicht brauche;-)

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Kurs halten und nicht von jeden Modetrend beeinflussen lassen

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Ein Schaustück beim kalten Buffet war so schwer, dass der Tisch mit allem zusammengebrochen ist ( in meiner Jugendzeit )

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Michael Schumacher