kulinarisches Interview

International
Stefan Stiller
„Hart aber fair!“
Stefan Stiller
Stiller’s Restaurant
505 Zhong Shan Nan Road
200060 Shanghai
China

www.stillers-restaurant.cn

Reservierung
Name:
Stiller
Vorname:
Stefan
Geburtstag:
05.05.1966
Geburtsort:
Hildesheim
Wohnort:
Shanghai

Stationen

Stiller’s Restaurant & Cooking School, Shanghai, China

Pier One / Mimosa Supperclub, Shanghai, China

Club Shanghai, Shanghai, China

Gasthaus zur Kanne, Deidesheim

Restaurant Schwarzer Hahn, Hotel Deidesheimer Hof

Stiller’s Restaurant & Bar, Celle

Restaurant l’auberge, Celle

Restaurant Schweizer Stuben, Wertheim

Restaurant Goldener Pflug, Köln

Restaurant Endtenfang, Hotel Fürstenhof Celle


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Auch an einfachen Dingen Spaß zu haben.

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Auguste Escoffier

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Frau bei unserem Freund Juan Amador.

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Seezunge Müllerin Art

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Endlose Geduld zu haben. Das braucht man in China.

  6. Ihr Motto?
    "Hart aber fair!"

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Bulette mit Kartoffelpüree

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Manche Innereien

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Vieles

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Reibekuchen mit Apfelmus

  11. Welche chinesische Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Yue-Sai Kan

  12. Welche chinesische Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Jede Art von Dim Sums zum Lunch

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Shanghai?
    Din Tai Fung

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Shanghai?
    Da Dong in Beijing

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Joel Rebuchon

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Beharrlich, konzentriert, kreativ, fair und hart.

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Sich unterordnen können, ein Team motivieren, Anweisungen folgen und dem Chef den Rücken frei halten.

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Keinen

  19. Ihr größter Fehler?
    Zu hohe Erwartungen an meine Mitarbeiter zu haben

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Keine Ahnung

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Philippinen

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Süd-Ost-Asien

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Mineralwasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Pfälzer Riesling

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Jederzeit

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Motorrad fahren

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Fotografieren

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Ich habe keine Zeit viele Bücher zu lesen

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Keine Ahnung, nicht sehr viele!

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Spiel mir das Lied vom Tod

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Ich habe nur einen Freund. An ihm schätze ich seine wahre Freundschaft die schon seit fast 30 Jahren besteht.

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Wissen wo man einkauft (in China sehr schwer)

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Da gab es einige

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit meinem besten Freund und ein paar schönen Flaschen Wein.