kulinarisches Interview

Berlin
Carsten Obermayr

Auszeichnung 2010
12 Punkte Gault Millau

„Gute Entscheidungen reifen langsam“
Carsten Obermayr
DUKE Restaurant
Nürnberger Straße 50-55
10789 Berlin

www.duke-restaurant.com

Name:
Obermayr
Vorname:
Carsten
Geburtstag:
09.10.1969
Geburtsort:
Tauberbischofsheim
Wohnort:
Berlin

Stationen

Küchenchef DUKE Restaurant

Rheinhotel Schulz in Unkel / Küchenchef

Terreno Lounge in Palma de Mallorca / Küchenchef

Havanna Lounge in Berlin / Küchenchef

Havanna Lounge in Hamburg / Sous Chef

Restaurant Wollenberg in Hamburg ( Michelin ) / Souschef

Restaurant Madrigal in Ibiza / Küchenchef

Restaurant Tantris München ( Michelin ) / Chef Gardemanager

Landhaus zu den Rothen Forellen in Ilsenburg ( 15 Pkt. GM ) / Chef Pattisier

Landgasthaus Steinerbrückl in Nittendorf ( 13 Pkt. GM ) / Küchenchef

Restaurant Historisches Eck in Regendburg ( Michelin ) / Commis de Cuisine

Ausbildung im Kurhausstüberl in Waging am See ( Michelin )


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Das Wissen um den richtigen Augenblick für Besonderes

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Nach langer Zeit endlich mal wieder mit meiner Frau

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Mannschaft in einem Spitzenrestaurant einer anderen Stadt

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Rascasse in einem gehaltvollen Bouillabaissesud

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ausdauer

  6. Ihr Motto?
    Gute Entscheidungen reifen langsam

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Stimmungs- und situationsabhängig

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Junkfood

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Ich habe alles gegessen, was es gegeben hat

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Rahmwirsing

  11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Herbert von Karajan

  12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Eisbein mit Erbspüree und Sauerkraut, wenn’s gut gemacht ist

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    VOX

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
    Tantris / München

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Adrian Ferra

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Gelassen, durchsetzungsstark, souverän

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Loyalität, Geschmack, Diplomatie

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Nachlässigkeit infolge von Übermüdung

  19. Ihr größter Fehler?
    Was für Fehler?

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Sie legen mehr Wert auf die Stimmung in der Küche

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Schweiz

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Thailand

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Champagner

  24. Ihr Lieblingswein?
    Mas la plana

  25. Champagner geniesse ich am liebsten ( wo und wann )?
    Wenn ich ihn genießen kann

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Laute stringente Musik

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    In der Natur bewegen, mit dem Fahrrad oder zu Fuß

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    „Auf eine Zigarette“ von Helmut Schmidt und Giovanni di Lorenzo

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Etwa 140

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Kill Bill

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Ihre Freundschaft, da gibt es nichts zu analysieren

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Ein Produkt biss zum Letzten auszunutzen, damit alles, was irgendwie erzeugt und transportiert werden muss, einen Zweck erfüllt.

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Als ein Spüler 20 Liter Räuchersud für ein Extraessen weggeschüttet hat und innerhalb von 20 Minuten ein neuer Sud aus Schinken, Pilzen und Hühnerbrühe herbei-„gefaked“ werden musste. Den Gästen hat’s geschmeckt.

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Ich ziehe es vor, die Tage in der Küche mit ambitionierten Köchen zu verbringen.