kulinarisches Interview

Nord-Deutschland
Anna Sgroi

Auszeichnung 2011
1 Michelin Stern, 16 Punkte Gault Millau, 3 Feinschmecker Punkte

„Freiheit!“
Anna Sgroi
SGROI
Lange Reihe 40
20099 Hamburg

www.sgroi.de

Reservierung
Name:
Sgroi
Vorname:
Anna
Geburtstag:
20.04.1959
Geburtsort:
Alcamo / Sizilien
Wohnort:

Stationen

SGROI, Hamburg
Vero
Anna e Sebastiano, Hamburg

Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Neugierde, Offenheit, Muße und Urteilskraft

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Jeder sollte sein eigenes Menü kochen. Ich finde es besser, wenn man seine klare Linie umsetzt.

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit Freunden - am liebsten zu Hause

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Loup de Mer - im Ganzen geschmort, mit Gemüsen

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Direktheit

  6. Ihr Motto?
    "Freiheit!"

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Guter Käse

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Stopfleber

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Blutiges Pferdefleisch

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Weich gekochte Eier

  11. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Großen Respekt empfinde ich für Helmut Schmidt.

  12. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Ein Matjesbrötchen

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Mein eigenes!

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    „Le Moulière“ in Belgien - dieses Restaurant gibt es aber leider nicht mehr.

  15. Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten?
    Ich achte viele - ich bewundere niemanden.

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Gerecht, klar, kompetent und präsent

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Übersicht, Ehrlichkeit und Loyalität

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Zugegebene und verstandene Fehler

  19. Ihr größter Fehler?
    Manchmal bin ich zu impulsiv!

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Die gleichen wie bei Köchen: Selbstbewußtsein, Professionalität und Seriosität

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Kein Land. Im Sommer: Süd-Europa Im Winter: Tropen.

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Leichter frischer Weißwein

  24. Ihr Lieblingswein?
    Der beste Wein in der richtigen Situation in bestem Zustand und Reifegrad.

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Zu Hause - Sonntags vor dem Spaziergang mit meinem Hund

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Ich zeige meine Leidenschaft

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Kochen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Gurdjieff: „Incontri con uomini straordinari“.

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 150

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    „Les Vacances de Monsieur Hulot“ von Jaques Tati

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Ehrlichkeit

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Klarheit in der eigenen Linie, Verantwortlichkeit angesichts der Herkunft der Produkte

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Ich erinnere mich an keine besondere Panne, schwierige Situationen gibt es immer wieder.

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Ich verbringe meine Tage in der Küche, die Nächte woanders.