kulinarisches Interview

Berlin
Stephan Hentschel
„Vorwärts immer....
rückwärts nimmer“
Stephan Hentschel
Restaurant Cookies Cream
Behrenstraße 55
10117 Berlin

www.cookiescream.de

Name:
Hentschel
Vorname:
Stephan
Geburtstag:
01.12.1981
Geburtsort:
Riesa
Wohnort:
Berlin

Stationen

seit 10/2007
Chefkoch im Cookies Cream

2007
Rengler & Patsch, Berlin

2006
Noi Quattro, Berlin

2002 - 2005
Majakowski Gasthaus, Berlin

1998 - 2001
Ausbildung „Gasthaus zur Post“, Landbergen


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Erlebnisfreude, Lebensfreude, bewusster Umgang mit dem was er tut, offen sein

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Mit meiner verstorbenen Großmutter

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner ganzen Familie im Cookies Cream

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Makrele, klassisch angebraten

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Selbstbewusstsein

  6. Ihr Motto?
    Vorwärts immer....rückwärts nimmer

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Kartoffeln und Quark

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Angebrütete Eier

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Blauschimmelkäse, Pilze

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Tomateneier

  11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Marlene Dietrich

  12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Leber mit Kartoffelpüree, Äpfeln und Schalotten

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    Facil

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
    Falco ( Leipzig )

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Johann Lafer für sein Gesamtwerk

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Freund und Feind

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Zuverlässig, vertrauensvoll, Verständnis für den Chef

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Fehler die auch direkt zugegeben werden, Ehrlichkeit

  19. Ihr größter Fehler?
    Egoismus

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Ruhiges und sauberes Arbeiten

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Thailand, Südostasien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Indonesien

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Vodka auf Eis

  24. Ihr Lieblingswein?
    Tesca, Weixelbaum, Kamptal

  25. Champagner geniesse ich am liebsten ( wo und wann )?
    Mit meiner Freundin ( egal wo )

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Platten sammeln

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Lesen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Ignaz oder die Verschwörung der Idioten von John K. Toole

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    ca. 60-70

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Stalker von Tarkowski

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Dass sie keine Köche sind

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Bewusster Umgang mit Produkten, direkter Kontakt mit Herstellern und Lieferanten, Saisonware

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Ein Stück Butter mit Papier in die Mikrowelle gelegt – Mikrowelle hat gebrannt

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Billy Wilder