kulinarisches Interview

Ost-Deutschland
Stefan Hermann

Auszeichnung 2011
1 Michelin Stern, 17 Punkte Gault Millau, 3 Feinschmecker Punkte

„Ehrlich währt am Längsten!“
Stefan Hermann
bean&beluga
Bautzner Landstraße 32
01324 Dresden

www.bean-and-beluga.de

Reservierung
Name:
Hermann
Vorname:
Stefan
Geburtstag:
27.12.1970
Geburtsort:
Leonberg
Wohnort:
Dresden

Stationen

Restaurant "bean&beluga", Dresden
Stage bei Daniel Boulud, Joachim Wissler und Hans Haas
Restaurant "Caroussel", Dresden
Restaurant "Schwarzwaldstuben", Baiersbronn
Regent Hotel, London
Restaurant "Schwarzwaldstuben", Baiersbronn
Schloss Hotel Kurfürstliches Amtshaus, Daun
Ausbildung im Schloss Höfingen

Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Ein Genießer ist ein Mensch, der in der Lage ist, sich auf Genuss und schöne Dinge einzulassen.

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Mit Freunden in einer Finca im Urlaub.

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Am liebsten koche ich zuhause mit Freunden.

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Direkt von der Angel auf den Grill mit ein paar Kräutern und einem Glas Weißwein.

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Willensstärke

  6. Ihr Motto?
    "Ehrlich währt am Längsten!"

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Kalbstafelspitz mit Meerrettich

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Nieren

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Rosenkohl

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Dampfnudeln von meiner Oma Paula

  11. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Erich Kästner, weil er auch unter schwierigsten Bedingungen nicht aufgehört hat, für seine Ideale und seine Überzeugung zu kämpfen.

  12. Welche schwäbische Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Geröstete Maultaschen mit Kartoffel-Gurken-Salat

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Gasthof Bärwalde

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Vendôme / Bergisch Gladbach

  15. Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten?
    Daniel Boulud

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Er muss klare Linien aufzeigen, streng sein und in den richtigen Momenten loslassen und vertrauen können.

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er schafft den Ausgleich zwischen Chef und Team.

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Eigentlich keine. Natürlich kann im Alltagsstress immer mal etwas passieren.

  19. Ihr größter Fehler?
    Perfektionismus

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Ich mache keine Unterschiede – natürlich ist eine gewisse Ausgeglichenheit in der Küche sehr angenehm.

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Südafrika / Garden Route & Sabi Sand

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Australien / Neuseeland

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Gin Tonic (Tanqueray Ten mit Limetten und Tonic)

  24. Ihr Lieblingswein?
    Leichte Weißweine mit angenehmer Säure

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Im Urlaub

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Die kenne nur ich!

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Wenn es die Zeit erlaubt, reisen.

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Der kleine Prinz.

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ich habe nicht so viele ...150 bis 160

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Vincent will Meer

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Ehrlichkeit & Verständnis

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Respekt vor Produkten, Produzenten und der Natur.

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Once upon a time ... fiel mir ein kleiner geschmorter Seeteufel auf dem Weg zum Anrichten von der Palette – vor die Füße von Harald Wohlfahrt.

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Auguste Escoffier