kulinarisches Interview

Ost-Deutschland
André Tienelt

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern / 15 Punkte Gault Millau

„Von nichts kommt nichts...“
André Tienelt
Restaurant Sendig
Hotel Elbresidenz Bad Schandau
Markt 1-11
01814 Bad Schandau

www.elbresidenz-bad-schandau.de

Name:
Tienelt
Vorname:
André
Geburtstag:
24.11.1981
Geburtsort:
Freital
Wohnort:
Dohna

Stationen

07/2007 – heute
Küchenchef Restaurant Sendig / Hotel Elbresidenz Bad Schandau

01/2006 – 05/2007
Chef de Partie / Schlosshotel Lerbach Restaurant Dieter Müller

08/2003 – 12/2005
Souschef / Hyatt Hotel Regency Restaurant GrauGans

03/2003 – 07/2003
Chef de Partie / Romantik Hotel Pattis-Gourmetrest. Mario Pattis

08/2000 – 02/2003
Commis, Demi Chef / Kempinski Hotel Taschenbergpalais

08/1997 – 06/2000
Ausbildung / Erbgericht Cunnersdorf


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Zeit zu haben und sich Zeit zu nehmen

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Joachim Wissler

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Frau – in Asien

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Loup de Mer, gebraten mit Knoblauchbaguette

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Konsequenz

  6. Ihr Motto?
    Von nichts kommt nichts...

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Süß-saurer Linseneintopf

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Geschlechtsteile, Hoden etc.

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Speck

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Die Panade vom Schnitzel

  11. Welche Sächsische Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Ich schaue zu niemanden auf, aber die Leistung von unserem 71 jährigen Geschäftsführer ist schon bewundernswert

  12. Welche Sächsische Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Stollen

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Gasthof Bärwalde in Moritzburg

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Kein bestimmtes, überall dort wo ich mich mit meinen Freunden und der Familie wohl fühle

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Jeder der sich in der heutigen Zeit als Küchenchef selbstständig macht

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Kollegial – doch bestimmend „Zuckerbrot und Peitsche“, fair und menschlich

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Offen dem Chef gegenüber, er darf das Vertrauen der Mitarbeiter nicht missbrauchenOffen dem Chef gegenüber, er darf das Vertrauen der Mitarbeiter nicht missbrauchen

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Menschliche

  19. Ihr größter Fehler?
    Zu ehrgeizig – alles muss sofort klappen

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Gelassenheit, Aromen-Sicherheit

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Asien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Dänemark

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Becks

  24. Ihr Lieblingswein?
    Regionale Weißweine

  25. Champagner geniesse ich am liebsten ( wo und wann )?
    Zur Geburt meiner Kinder

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Motorrad fahren

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Zeit mit der Familie verbringen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Küchenimpuls

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    ca. 60-70

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Herr der Ringe

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Sie sind so weit weg von der Gastronomie – das macht sie sehr sympathisch

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Regionale Produkte, motivierte Mitarbeiter

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Bei einem Kochkurs im Hyatt Köln ließ ich die Ente von einem heißen Blech ( nasses Touchon ) auf den Boden fallen. Die Gäste mussten nur die Beilagen essen.

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit guten Freunden