kulinarisches Interview

Süd-Deutschland
Jakob Stüttgen

Auszeichnung 2011
1 Michelin Stern, 17 Punkte Gault Millau, 2,5 Feinschmecker Punkte

„Jeder Mensch ist ein Künstler!“
Jakob Stüttgen
Restaurant Terrine
Amalienstrasse 89
80799 München

www.terrine.de

Reservierung
Name:
Stüttgen
Vorname:
Jakob
Geburtstag:
11.05.1971
Geburtsort:
Düsseldorf
Wohnort:
München

Stationen

Restaurant Terrine, München
Restaurant Blauer Bock, München
Weinbar "Walter & Benjamin", München
Restaurant "L'Orangerie", Gran Canaria
Restaurant "La Vie", Osnabrück
Restaurant "Haerlin", Hamburg
Restaurant "La mer", Hamburg
Ausbildung in der "Traube Tonbach", Baiersbronn



Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Jemanden der die Fähigkeit besitzt, sich über einfache Dinge zu freuen!

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Das ist gar nicht so einfach - da muss ich erstmal überlegen...

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meinem Großvater in ein Pariser Restaurant oder mit meinen Kompagnon Sebastian Heil ins Alinea nach Chicago.

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    St. Pierre – mit Ingwer gebraten nach Art von Fredy Girardet.

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Unruhig, verständnisvoll und leidenschaftlich

  6. Ihr Motto?
    „Jeder Mensch ist ein Künstler!“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Bananenpfannkuchen mit Honig

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Senfeier

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Käse in jeglicher Form und Rosinen

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Richtig süße Pfannkuchen

  11. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Hertha Koslowski - Ostheopatin

  12. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Saures Lüngerl

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Tantris

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    El Cellar De Can Rocca in Girona - Spanien

  15. Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten?
    Joan Roca – den Küchencehf des „El Cellar De Can Rocca“

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Authentisch, klare Persönlichkeit und leidenschaftlich

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss ausreichend Lebensfreude haben.

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Fehler aus Übermotivation – einen Schritt zu weit zu gehen.

  19. Ihr größter Fehler?
    Meine Kurzsichtigkeit

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Achte immer darauf dass ich Damen im Team habe – tut dem Team gut – und natürlich die weibliche Intuition.

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    New Orleans / Louisiana

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Dänemark und Schweden

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Kaffee

  24. Ihr Lieblingswein?
    Burgunder – weiß wie rot

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Man sollte nie die Droge benutzen mit der man "dealt"...

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Lateinamerikanische Tänze

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Meine Frau Anna

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Der Schwarm von Frank Schätzing

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 300

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Lawrence von Arabien

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Dass sie mir zuhören!

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Ökologisches Bewusstsein hat absolute Priorität. Qualitätssicherung und Förderung des Einzelnen.

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Ich bin mal in einen Jus-Topf gefallen. Als ich aus dem Kühlhaus kam - bin ausgerutscht – und direkt in einen großen Topf mit heißer Jus gefallen der auf dem Boden stand. Mit dem Arm habe ich versucht mich abzufangen, der landete dann allerdings direkt im heißen Topf. Die Folge waren totale Verbrennungen und heißes Fett auf der Haut – zum Glück war gleich nebenan ein Unfallkrankenhaus!

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Nina Simone – Sängerin aus New Orleans