kulinarisches Interview

Nord-Deutschland
Heiko Schulz

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern / 16 Punkte Gault Millau

„Leidenschaft fürs Kochen“
Heiko Schulz
„La Terrasse“
im Park-Hotel-Bremen
Im Bürgerpark
28209 Bremen

www.park-hotel-bremen.de

Name:
Schulz
Vorname:
Heiko
Geburtstag:
07.05.1968
Geburtsort:
Bad Oldesloe
Wohnort:
Großhansdorf

Stationen

La Terrasse / Park-Hotel-Bremen / Bremen

Ca D’Oro / Kempinski Grandhotel des Bain / St. Moritz

Vendome / Grandhotel Schloss Bensberg / Bergische Gladbach

La Forge / Schmiedegasthaus Gehrke / Bad Nenndorf

Forsthaus Hessenstein / Forsthaus Hessenstein / Lütjenberg Panker

Waldhotel Sonnora / Waldhotel Sonnora / Dreis Wittlich

Andresen’s Gasthof / Andresen’s Gasthof / Bargum

Hotel Forsthaus / Grundig Hotel / Fürth

Forsthaus Seebergen / Forsthaus Seebergen / Lütjensee


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Freude am Leben

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    mit alten Kollegen aus längst vergangenen Commis Zeiten

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Josef Kiesewetter ( leider verstorbener Küchenmentor erster Stunden ) The Fat Duck ( London )

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Kabeljau - vielleicht mal im Schweineschmalz pochiert auf getrüffeltem Grünkohl

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ruhe und Besonnenheit

  6. Ihr Motto?
    Die Leidenschaft fürs Kochen und die Vorstellung von Perfektion in einen ausgewogenen Einklang zu bringen.

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Viel zu viele um mein Wunschgewicht zu halten.

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Alles was meinen Ekel erregt!

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Rote Beete aus dem Glas

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Muttis selbsteingelegte Bratheringe süß-sauer mit schlotzigem Püree aus frischen Kartoffeln

  11. Welche Bremer Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    keine

  12. Welche Bremer Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Bremer Knipp

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Bremen?
    hab noch keines

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Bremen?
    auch nicht leicht zu beantworten

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Joachim Wissler

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    hart aber fair / verrückt und bodenständig / fachlich ein Ass und menschlich ein König

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    siehe oben

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    die, infolge gerätetechnischer Unzulänglichkeit

  19. Ihr größter Fehler?
    kaum Spontanität und übertriebene Selbstkritik

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Mut

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland?
    noch Deutschland

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Frankreich

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Wasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Rieslinge von der Mosel

  25. Champagner geniesse ich am liebsten ( wo und wann )?
    auf der Arbeit, nachdem ich vom Guide Michelin ausgezeichnet wurde

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    meine Gisela

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Schlafen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Nährwerttabelle von Gräfe und Unzer

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    zu wenig

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    French Connection Teil I & II

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    das ich sie mir aussuchen konnte

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    das diese auch im positiven Sinne mit dem Gast das Haus verläßt

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    einmal in der Lehre vergessen zu haben, den Kochherd mit Kohlen nachzufeuern

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    hab ich schon mal mit mir selbst probiert - war nicht so toll