kulinarisches Interview

Schweiz
Peter Knogl

Auszeichnung 2010
2 Michelin Sterne / 18 Punkte Gault Millau / 4 Feinschmecker Punkte

„Niemals aufgeben“
Peter Knogl
Restaurant „Cheval Blanc“
Grand Hotel Les Trois Rois
Blumenrain 8
4001 Basel

www.lestroisrois.com

Reservierung
Name:
Knogl
Vorname:
Peter
Geburtstag:
14.09.1968
Geburtsort:
Deggendorf / Niederbayern
Wohnort:
Basel

Stationen

seit 2007
Executive- und Küchenchef im Grand Hotel Les Trois Rois
Gourmetrestaurant Cheval Blanc

2004-2007
Executive- und Küchenchef im Hotel le Mirador Kempinski
Gourmetrestaurant Le Trianon

2003-2004
Küchenchef Residenz Heinz Winkler

1996-2003
Executive- und Küchenchef im Hotel Las Dunas, Marbella
Gourmetrestaurant Lido

1994-1996
Küchenchef Residenz Heinz Winkler

1993-1994
Restaurant Les Saveurs, London

1991-1992
Gourmetrestaurant Le Chantecler, Nizza

1989-1992
Restaurant Tristan, Mallorca

1988-1989
Restaurant Tantris, München


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Wenn er Produkte erkennen und unterscheiden kann

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Papst Benedikt

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit Richard Gere ins Restaurant New York Grill in Tokyo

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Loup de mer in der Salzkruste

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Direkt

  6. Ihr Motto?
    Niemals aufgeben

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Milchlammkeule mit Ingwer-Paprikakruste

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Hirn

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Ich wurde so erzogen - das alles gegessen wird

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Mehlspeisen mit Apfelkompott von der Mama

  11. Welche Schweizer Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Roger Federer

  12. Welche Basler Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Basler Leckerli

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Basel?
    Ich habe gar keine Zeit und die wenige Zeit bin ich nicht viel unterwegs

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Basel?
    Villa Joya von Dieter Koschina – Portugal/Albufeira

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Paul Bocuse

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Loyal, zielstrebig und charakterstark

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Real, kreativ und er muss eine gute Menschenführung und Lebenserfahrung haben

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Unpünktlichkeit

  19. Ihr größter Fehler?
    Oft sehr spontan – ich sage manchmal in einer Überreaktion Dinge die ich gar nicht so meine.

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Anpassungsfähigkeit - sie sind auch sehr gut für die Harmonie im Team

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Spanien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Gin Tonic

  24. Ihr Lieblingswein?
    Hacienda Monasterio 1996 Reserva

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Auf einer Terrasse am Meer – am liebsten den ganzen Tag

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Schokolade essen

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Reisen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Worte wie Wege von Erich Fromm

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 60

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Ben Hur

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Wenn sie auch in schlechten Zeiten für einen da sind

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Das sich der Gast noch nach langer Zeit daran erinnern kann, was er gegessen hat.

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    ... kann ich mich nicht mehr erinnern ...

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Julia Roberts