kulinarisches Interview

Berlin
Jens Wegner

Auszeichnung 2010
14 Punkte Gault Millau

„Gesundheit und Freude“
Jens Wegner
Restaurant Wegner
Dahlmannstraße 22
10629 Berlin

www.restaurant-wegner.de

Reservierung
Name:
Wegner
Vorname:
Jens
Geburtstag:
16.10.1966
Geburtsort:
Berlin
Wohnort:
Berlin

Stationen

02/03-01/08
Sous-Chef/Küchenchef Berlin Capital Club

07/02-02/03
Existenzgründungsversuch

02/01-06/02
Sous-Chef Hotel Schloß Hubertushöhe „Windspiel“

01/00-01/01
Sous Chef Hotel Palace Berlin „First Floor“

06/99-10/99
Sous Chef Hotel Cala Sant Vicenc, Mallorca

02/99-06/99
Sous Chef Ritz Carlton Schlosshotel, Berlin

02/97-11/98
Sous Chef Grand Hotel Esplanade, Berlin

04/96-07/96
Sous Chef Hotel Steigenberger, Berlin

07/94-03/96
Sous Chef Grand Hotel Esplanade „Harlekin“

04/93-06/94
Chef Tournant Hotel Palace Berlin „First Floor“

02/92-03/93
Chef de Partie / Sous Chef Hotel Berlin

08/91-11/91
Küchenchef Hotel Brandenburger Hof

07/86-07/91
Commis de Cuisine / Demichef de partie / Chef de partie / Junior Souschef Hotel Schweizerhof Berlin

09/83-06/86
Ausbildung zum Koch im Hotel Schweizerhof Berlin


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Die Wertschätzung der einzelnen “bodenständigen“ Produkte. Die Produkte lieben und genießen können.

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Oliver Kahn

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Frau. Am liebsten dort wo es einfache und bodenständige Küche gibt und mich keiner kennt.

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Steinbutt. Auf der Haut mit Hibiskusmeersalz gebraten. Dazu eine saisonale Beilage „marinierter Bärlauch Spargel“

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ehrlichkeit

  6. Ihr Motto?
    Gesundheit und Freude

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Geschmorte Kalbsbäckchen auf getrüffeltem Topinambur

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Austern

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Linsen

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Spaghetti und Tomatensosse

  11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Familie Dürr

  12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Berliner Weisse mit Waldmeister

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    Sushi Restaurant Soy

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
    Restaurant Ca’s Puers, Sóller, Mallorca

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Eckart Witzigmann

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Ehrlich, hilfsbereit, kompromissbereit

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Seine eigene Meinung haben. Loyalität. Er muss über den Tellerrand hinausschauen können.

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Etwas vergessen

  19. Ihr größter Fehler?
    Ungeduld

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Filigranität

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Mallorca

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Thailand

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Wodka-Red Bull

  24. Ihr Lieblingswein?
    Amarone

  25. Champagner geniesse ich am liebsten ( wo und wann )?
    Vor dem Kamin – nach Feierabend

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Motorrad fahren

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Mit meinem Hund spazieren gehen.

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Baader Meinhof Komplex

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    ca. 60

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Star Wars Trilogie

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Verlässlichkeit. Für mich da zu sein.

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Wertschätzung im Umgang mit dem Produkt.

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Vergessen bei einem Trüffelgericht den Trüffel darüber zu hobeln.

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Hans Haas. Kochen, quatschen, geniessen…