kulinarisches Interview

Schweiz
Heiko Nieder

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern / 17 Punkte Gault Millau

„Genieße die wenige Zeit
die du hast“
Heiko Nieder
„The Restaurant“
The Dolder Grand
Kurhausstrasse 65
8032 Zürich

www.thedoldergrand.com

Reservierung
Name:
Nieder
Vorname:
Heiko
Geburtstag:
13.06.1972
Geburtsort:
Reinbek
Wohnort:
Zürich

Stationen

seit 2008
Chef Fine Dining im „The Restaurant“ des Dolder Grand

seit 2003
Küchenchef im Restaurant „L’Orquivit“ in Bonn

Restaurant „Vau“ Berlin

Hotel „Zur Traube“ in Grevenbroich

Restaurant „Le Canard“ in Hamburg

Ausbildung zum Koch im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Die Freude an gutem Essen und Trinken

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Mit meiner Frau und all meinen Freunden

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit all meinen Freunden – wo ist eigentlich egal, Hauptsache es ist „lecker“

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Das ist schwierig – eigentlich alle Fische die gut zubereitet sind

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Hart aber fair

  6. Ihr Motto?
    Genieße die wenige Zeit die du hast

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Alles was lecker ist

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Eigentlich gibt es da nichts – außer wenn es schlecht ist

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Habe alles gegessen

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Goulasch

  11. Welche Schweizer Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    DJ Bobo – wie man mit so einer Musik so viel Geld verdienen kann!?

  12. Welche Schweizer Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Belper Knolle – Schweizer Käse-Trüffel

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Zürich?
    Am liebsten mag ich es zu Hause

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Zürich?
    Restaurante Martin Berasategui in San Sebastian

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Alle die einen persönlichen Stil haben und diesen auch durchsetzen

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Er muss alles vorleben und auch alles können

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Loyal, strebsam und verlässlich

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Alltägliche menschliche Fehler......aber nur beim ersten Mal

  19. Ihr größter Fehler?
    Dazu fällt mir nichts ein....

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Identisch mit den männlichen Köchen. Ihre Anwesenheit zähmt etwas den „Küchenton“

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Malediven

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Wasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Champagner

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Überall und zu jeder Zeit – die Stimmung sollte passen

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Meine Frau, die Harley und das Cabrio

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Kochen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Der Schwarm von Frank Schätzing

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 700-800

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Tampopo – eine japanische Filmkomödie über die Zubereitung und Wertschätzung der japanischen Nudelsuppe

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Das sie da sind wenn ich sie brauche

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Das „A & O“ in der Küche

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Ein kleines Missverständnis mit meinen Lehrherr als Chef de Partie......

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit meiner Frau