kulinarisches Interview

Special
Jan Spielhagen
„Greif zu“
Jan Spielhagen
BEEF! – Für Männer mit Geschmack
Chefredakteur
Stubbenhuk 10
20459 Hamburg

www.beef.de

Name:
Spielhagen
Vorname:
Jan
Geburtstag:
06.03.1971
Geburtsort:
Berlin
Wohnort:
Hamburg

Stationen

Chefredakteur von BEEF!, Mobil und dem Volkswagen Magazin

Chefredakteur Healthy Living

Stellvertretener Chefredakteur Men’s Health


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Die Lust an Qualität und die Fähigkeit zur Ausschweifung

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Cate Blanchett

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Frau ( sie hat Flugangst ) nach Hongkong ins Tim’s Kitchen

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Steinbutt mit frischen Meerrettich und grünem Olivenöl

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Maßlosigkeit

  6. Ihr Motto?
    „Greif zu“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Pot-au-feu von Fischen – mit St. Pierre, Flusskrebse und Jakobsmuscheln

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Eigentlich traue ich mich an alles ran und probiere es zumindest – „Tausendjährige Eier“ würde ich aber nicht noch mal essen wollen

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Blauschimmelkäse, Pilze

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Mamas Hühnerfrikassee

  11. Welche Hamburger Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Helmut Schmidt

  12. Welche Hamburger Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Hamburger Pannfisch

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    Ristorante Il Vagabondo und Henssler&Henssler

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Hamburg?
    Smith & Wollensky Steakhouse in New York

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Tim Raue

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Klar, fair, einfühlsam – er muss sich vor seine Mitarbeiter stellen

  17. Der ideale Stellvertreter muss folgende Eigenschaften haben?
    Loyal, mit großer Dienstleistungsbereitschaft, den Chef fordernd – eben ein idealer Sparringspartner

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Fehler die unter Zeitdruck entstehen – wenn die Aktualität einmal zuschlägt

  19. Ihr größter Fehler?
    Maßlosigkeit

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Ihre Sensibilität für Bilder und Produkte

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Südfrankreich - Provence

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Schwere Weißweine

  24. Ihr Lieblingswein?
    Sauvignon blanc „Te Koko“ von Cloudy Bay

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Mit meiner Frau und guten Freunden nach Feierabend und als guten Einstieg in ein schönes Essen

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Schöne Autos

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Mit einem guten Kochbuch in der Hand einschlafen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Monsieur, der Hummer und ich. Von Stevan Paul

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Hunderte ( 200-300 )

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Besser geht’s nicht. Mit Jack Nicholson

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Offenheit, klare Kritik und dass sie mir meine Fehler trotzdem verzeihen

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Qualität statt Quantität – Finger weg von Fleisch aus Massentierhaltung!

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Ich habe einen Wolfsbarsch im Salzteig vorbereitet und ihn dann auf die Terrasse gestellt. Durch die hohe Luftfeuchte ist das Salz weich geworden und vom Fisch gerutscht und ich bekam es auch nicht mehr drauf. Ich habe den Fisch dann gedünstet.

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit John Lennon, Kurt Tucholsky und dem Dalai Lama