kulinarisches Interview

Berlin
Thomas Kammeier

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern, 17 Punkte Gault Millau, 3 Feinschmecker-Punkte

„Immer ehrlich sein“
Thomas Kammeier
Restaurant Hugos
InterContinental Berlin
Budapester Straße 2
10787 Berlin

www.hugos-restaurant.de

Reservierung
Name:
Kammeier
Vorname:
Thomas
Geburtstag:
27.09.1966
Geburtsort:
Schermbeck
Wohnort:
Berlin

Stationen

Gourmetrestaurant „Hugos“ (ehemals „Zum Hugenotten“), Berlin

Restaurant „Hummerstübchen“, Düsseldorf

Landhaus Scherrer, Hamburg

Rotisserie Dubs, Worms

Ausbildungen zum Bäcker und Koch


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Einen Menschen der sich Zeit nimmt

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Mit Freunden

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Jederzeit mit meiner Frau wenn wir die Zeit finden

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Seezunge „Müllerin“

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ehrlichkeit

  6. Ihr Motto?
    „Immer ehrlich sein“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Die „Dicken Bohnen“ meiner Mutter

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Nieren

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Da kann ich mich an nichts erinnern

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Nudeln

  11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Alexander von Humboldt

  12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Bouletten

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    Trattoria Paparazzi

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
    La Tupina in Bordeaux

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Eckard Witzigmann

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Ehrlich und gerecht

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss Freund und Chef sein

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Menschliche

  19. Ihr größter Fehler?
    Immer mit dem Kopf durch die Wand

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Die gleichen wie bei den Männern

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Überall dort wo man gut essen kann

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Südamerika, Russland – ach eigentlich die ganze Welt

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Stilles Wasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Das wechselt immer – nur gut muss er sein!

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Kalt – und sehr gerne nach dem Service

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Wein sammeln

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Meine Tochter und Familie

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Lebensmittel von Michael Pollan

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Habe sie nie gezählt

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Dänische Delikatessen

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Dass sie für mich da sind wenn ich Zeit habe

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Immer am Ball zu bleiben – also nachhaltig zu sein

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Mir sind mal 30 Teller am ersten Tag im Landhaus Scherrer runter gefallen

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Ich bin froh wenn ich nach Mitternacht nicht mehr in der Küche stehe...