kulinarisches Interview

Nord-Deutschland
Kevin Fehling

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern, 16 Punkte Gault Millau, 2,5 Feinschmecker-Punkte

„Lebe im Gleichgewicht
die Vielfältigkeit des Lebens“
Kevin Fehling
Gourmetrestaurant „La Belle Epoque“
Columbia Hotel Casino Travemünde
Kaiserallee 2
23570 Lübeck-Travemünde

www.columbia-hotels.com

Reservierung
Name:
Fehling
Vorname:
Kevin
Geburtstag:
29.06.1977
Geburtsort:
Delmenhorst
Wohnort:
Lübeck-Travemünde

Stationen

Gourmetrestaurant La Belle Epoque / 1 Michelin Stern

Gourmetrestaurant Schwarzwaldstube / 3 Michelin Sterne

MS Europa

Gourmetrestaurant Wullenwever / 1 Michelin Stern

Restaurant Piment Hamburg / 1 Michelin Stern

Restaurant Wollenberg / 1 Michelin Stern

Restaurant Le Charlotte Bremen

Parkhotel Bremen


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Wenn der Gast die Gabe hat sich „fallen“ zu lassen und der Küche zu vertrauen. Die Bereitschaft zu besitzen für Qualität auch dementsprechend zu zahlen.

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Paul Bocuse – auf Grund der Gegensätze

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meinem Team ins El Bulli

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Seezungenfilet bei 64 Grad gegart

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Dominant aber trotzdem emotionale Intelligenz

  6. Ihr Motto?
    „Lebe im Gleichgewicht – die Vielfältigkeit des Lebens“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Grünkohl von Mama

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Rosenkohl und Paprika

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Rosenkohl und Pellkartoffeln

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Salami-Pizza

  11. Welche norddeutsche Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Udo Lindenberg

  12. Welche norddeutsche Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Labskaus und Bremer Knipp

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Lübeck-Travemünde?
    Restaurant Nui in Lübeck

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Lübeck-Travemünde?
    Restaurant L’Arnsbourg in Baerenthal

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Wahabi Nouri

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Gerecht und fordernd ( aber nur dass was er selbst auch kann ), kreativ und perfektionistisch

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    „Einen Sous-Chef brauche ich im Rücken und nicht im Nacken“

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Eigentlich keine – außer bei Erschöpfung und Müdigkeit auf Grund von Überarbeitung

  19. Ihr größter Fehler?
    Beruflich: keine – sonst wäre ich heute nicht da wo ich jetzt bin Privat: vielleicht einige

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Da gibt es für mich keinen Unterschied

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Alles was mit schneebedeckten Bergen zu tun hat und die Südsee

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Bier

  24. Ihr Lieblingswein?
    Rot und kräftig

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Zum Aperitif in einem sehr guten Restaurant

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Mein Hund Nemo

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    In Travemünde bei Sonnenschein am Strand liegen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Das Buch Karl über Karl Lagerfeld

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 170

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Der schmale Grad

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Gute Gespräche, gleicher Humor, Treue in der Freundschaft und Verständnis für die Arbeitszeiten eines Koches

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Regional und saisonal einkaufen – Ideen mit anderen Produkten werden aber auch umgesetzt

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Gab’s keine....

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Dalai Lama