kulinarisches Interview

Österreich
Heinz Hanner

Auszeichnung 2010
2 Michelin Sterne / 18 Punkte Gault Millau / 4 Feinschmecker-Punkte

„Wisse zu wollen und sei frei!“
Heinz Hanner
Relais & Chateaux Hanner

2534 Mayerling

www.hanner.cc

Reservierung
Name:
Hanner
Vorname:
Heinz
Geburtstag:
15.02.1963
Geburtsort:
Wien
Wohnort:
Mayerling

Stationen

seit 1990
Besitzer & Küchenchef Relais & Chateaux Hanner, Mayerling

seit 05/1986
Küchenchef im Restaurant Kronprinz, Mayerling

01/86-04/86
Eröffnung Restaurant zur Majestät, Hotel Imperial, Wien
Commis Sommelier

06/83-12/85
Hotel – Restaurant Marienhof, Mayerling
Chef de Rang & Sommelier

10/82-05/83
Bundesheer HKS Baden

06/81-09/82
Hotel – Restaurant Marienhof, Mayerling
Commis de Rang

10/79-05/81
Tourismusfachschule St. Pölten


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Die hedonistische Haltung des griechischen Philosophen Epikur, ein Mensch der ALLES Schöne – Zeit seines Lebens – genießen will und kann!

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Mit meinen besten Freunden

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Hatte ich schon – würde ich aber gerne wiederholen. Mit meiner Frau in das Restaurant Masa, NYC

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Alle heimischen Süßwasserfische – zubereitet nach der besten, dem Fisch dienlichen Methode und je nach Jahreszeit

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Positiv und lebensbejahend

  6. Ihr Motto?
    „Wisse zu wollen und sei frei!“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Kaiserschmarrn von meiner Mutter zubereitet

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Fast Food, mindere Qualität und lieblos zubereitete Speisen

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Tomaten, Butter und Käse

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Salzburger-Nockerl

  11. Welche Persönlichkeit aus Österreich bewundern Sie am meisten?
    Meine Frau Brigitta und weitere 8.348.233 Menschen ( Stand: Juni 2008 )

  12. Welche Spezialität aus Österreich mögen Sie am liebsten?
    Wild aus dem Wienerwald

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Wien?
    Steiereck der Familie Reitbauer und 9 weitere

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Wien?
    Amador in Langen bei Frankfurt und 9 weitere

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Alain Passard – Restaurant L’Arpége, Paris

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Ein positiv denkender, ziel-orientierter und freundschaftlich-souveräner Coach

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Das Können und den Willen, die Vorgaben des Coach perfekt mit dem Team umzusetzen

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Menschliche

  19. Ihr größter Fehler?
    Den vergebe ich mir und schweige

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Vielleicht einen sensibleren Geschmack – aber richtige Unterschiede gibt es kaum!

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Frankreich und Österreich

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Frankreich und Japan

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Wasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Die Weine meiner Thermenwinzer – Weißweine, Rotweine und Süßweine – und alle perfekt!

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Zuhause mit Freunden

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Anderen Menschen eine Freude bereiten

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Alles was ich mache, liebe ich – und ich mache absolut nichts, was ich nicht liebe!

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Die Freiheit des Zen von Zensho W. Kopp

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 100

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Der Koch, der Dieb, seine Frau und ihr Liebhaber von Peter Greenaway

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Vertrautheit, Respekt und Toleranz

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Nur frische und gesunde Produkte – viel Gemüse, Kräuter und Obst – weniger Fleisch und Fett. Bevorzugung von lokalen, regionalen und saisonalen Produkten.

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Das war 1986 – da habe ich Salz statt Zucker in eine Tarte Tatin gegeben – zum Glück ist es bei Freunden passiert, die mir verziehen haben.

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Wenn schon, dann nur mit meinen Mitarbeitern, um eine Party zu feiern...