kulinarisches Interview

Berlin
Björn Alexander Panek

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern, 16 Punkte Gault Millau, 2,5 Feinschmecker-Punkte

„Heute ist heute und
morgen ist morgen“
Björn Alexander Panek
(ehemals Gabriele Restaurant-jetzt Hotel Burj al Arab)
Behrenstraße 72
10117 Berlin

www.gabriele-restaurant.de

Reservierung
Name:
Panek
Vorname:
Björn Alexander
Geburtstag:
27.12.1975
Geburtsort:
Oberhausen
Wohnort:
Berlin

Stationen

seit 03/08
Küchenchef Restaurant „Gabriele“, Berlin

Restaurant 44 – Tim Raue

Heinz Beck – Italien

Quadriga, Brandenburger Hof, Berlin – Bobby Bräuer

Tantris, München – Hans Haas

Restaurant Victorian – Günther Scherrer und Bobby Bräuer


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Einen Menschen der sowohl Gourmetrestaurants als auch eine einfachere Küche genießen kann – und der sich dafür die Zeit nimmt.

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Heinz Beck

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit Frau Jagdfeld ins Restaurant Cipriani

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Stör - pochiert

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Fröhlichkeit

  6. Ihr Motto?
    „Heute ist heute und morgen ist morgen“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Momentan Nudelsuppe mit gekochten Rindfleisch und Chili ( das ändert sich aber öfters )

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Da gibt es eigentlich nichts...

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Erbsen

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Rührei mit Kartoffelpüree und Rahmspinat

  11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Berthold Brecht

  12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Berliner Senfeier

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    Restaurant Uma

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
    French Laundry von Thomas Keller

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Alle wo ich vorher gearbeitet habe und die mein Leben beeinflusst haben. Heinz Beck, Thomas Keller und Hans Haas sind besonders hervorzuheben.

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    „Zucker & Peitsche“ – der perfekte Mix muss stimmen

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss vor dem Chef in der Küche sein und der Letzte der geht

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Eigentlich jeden Fehler – nur man sollte mich nicht anlügen

  19. Ihr größter Fehler?
    Strenge

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Fleiß und Ehrgeiz

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Italien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    „Noch einmal“ Italien und Asien

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Champagner

  24. Ihr Lieblingswein?
    Deutsche Weißweine

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Nach einem gelungenen Abend und privat

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Bücher lesen und Musik hören

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Schwimmen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Die Säulen der Erde von Ken Follet ( das dritte Mal schon )

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 300

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Blood in, Blood out

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Ich habe leider keine Freunde – durch meine unregelmäßigen Arbeitszeiten habe ich alle verloren, da dass Verständnis für das „Kochleben“ fehlte.

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Qualität steht bei mir an erster Stelle – wenn ich die Möglichkeit habe das Produkt aus Deutschland zu beziehen, mache ich dies natürlich bevorzugt.

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Ich habe mal ein Kalbsfrikassee anbrennen lassen und musste dann mit meinem Chef ein neues kochen – das war kein Spaß.....

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Hape Kerkeling