kulinarisches Interview

Schweiz
Rolf Krapf

Auszeichnung 2010
16 Punkte Gault Millau

„Spaß am Leben haben“
Rolf Krapf
„La Brezza“
Hotel Eden Roc Ascona
Via Abarelle 16
6612 Ascona



Reservierung
Name:
Krapf
Vorname:
Rolf
Geburtstag:
20.03.1966
Geburtsort:
Zürich
Wohnort:
Solduno - Tessin

Stationen

Hotel Eden Roc Ascona

Anton Mosimann in London

Eckart Witzigmann in München


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Ein Genießer lässt sich überraschen und wählt aus der Speisekarte auch einmal etwas, das er nicht kennt. Er nimmt sich Zeit.

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Roger Federer

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Ehrlich gesagt, am liebsten wieder einmal alleine mit meiner Frau irgendwo in der Toskana

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Wilder Wolfsbarsch – am liebsten gebraten

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ich bin ein Dickkopf

  6. Ihr Motto?
    „Spaß am Leben haben“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Ganz einfach: Spaghetti, Tomaten, Rucola und Mozzarella

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Ich bin kein Fan von ganz exotischen Spezialitäten wie Hühnerkämme in Spanien oder Ratten vom Grill in Thailand

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Kohlgemüse

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Das Birchermüsli von meiner Mutter

  11. Welche Schweizer Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Daniel Humm, Schweizer Koch und mittlerweile Chefkoch im Eleven Madison Park Restaurant in New York

  12. Welche Schweizer Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Zürcher Geschnetzeltes

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Das „Santa Bondia“ in Lugano

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Das Al Sorriso am Lago d’Orta im Piemont

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Eckart Witzigmann

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Motivierend, kreativ und ruhig

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Anpassungsfähig, kreativ – und er muss die Bindeglied-Funktion im Team einnehmenAnpassungsfähig, kreativ – und er muss die Bindeglied-Funktion im Team einnehmen

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Wenn die Köche nach dem Service eine Zigarette rauchen gehen

  19. Ihr größter Fehler?
    Eine gewisse Engstirnigkeit – und ich habe keinen besonderen Spaß an E-Mails

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Sie haben einen ausgeprägteren Geschmackssinn in meinen Augen

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Australien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Australien – und ich habe es sogar gerade Anfang des Jahres gemacht. 88 Tage lang per Wohnmobil.

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Wasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Ich trinke sehr selten Wein, aber wenn, dann liebe ich einen Moscato

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Gar nicht – die Kohlensäure ist nichts für mich

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Der Geruch an den Fingern, nachdem man Gänseleber geputzt hat

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Rad fahren

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Die Biographien von Boris Becker und Lance Armstrong

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Unzählige – eine ganze Wand voll. Wir mussten letztes Jahr sogar ein neues Regal in unserer Wohnung einbauen.

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Out of Africa

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Ihre Ehrlichkeit

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Versuchen – 100 Prozent zu verwerten

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Ich habe 80 Filets für ein Bankett zu stark gebraten und musste die gleiche Menge nochmals neu zubereiten

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit Michelle Obama