kulinarisches Interview

Österreich
Fabian Marte

Auszeichnung 2010
14 Punkte Gault Millau

„Koche was Du selber gerne isst“
Fabian Marte
Restaurant „Im Ersten“
Hotel Martinspark
Mozartstraße 2
6850 Dornbirn

www.martinspark.at

Reservierung
Name:
Marte
Vorname:
Fabian
Geburtstag:
19.05.1980
Geburtsort:
Bregenz
Wohnort:
Bregenz

Stationen

Hotel Martinspark, Dornbirn, Österreich

Restaurant Guth, Lauterrach, Österreich

Hotel Hermitage, Mount Cook, Neuseeland

Romantik Hotel Hirschen, Schwarzenberg, Österreich

Restaurant Spigalina, Lenox, Massachusetts, USA

Restaurant Lake Side Casino, Zürich, Schweiz

Ressort Stage Neck Inn, York, Maine, USA

Restaurant Real, Vaduz, Liechtenstein

Mohren, Rankweil, Ausbildung


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Jemand der sich Zeit nimmt zum Essen und es dafür schätzt was es ist - egal ob Luxus-Produkt oder Hausmannskost

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Eckart Witzigmann

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit Eckart Witzigmann – das Menü was wir zuvor gekocht haben

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Zander – natur gebraten

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Liebe zum Essen

  6. Ihr Motto?
    „Koche was Du selber gerne isst“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Ich liebe geschmortes Rind oder Kalbfleisch mit Kartoffelpüree oder Knödel

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Nieren

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Spinat ( kann ich heute gar nicht verstehen was ich mir damals dabei gedacht habe )

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat – immer noch unter den „Top 5“ heute

  11. Welche Persönlichkeit aus Österreich bewundern Sie am meisten?
    Ich bewundere die Persönlichkeit der Österreicher

  12. Welche Spezialität aus Österreich mögen Sie am liebsten?
    Bregenzerwälder Bergkäse

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Ich habe kein bestimmtes Lieblingsrestaurant – das kommt ganz auf den Tag und meine Laune an

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Old Inn on the Green, Massachusetts, USA

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Ferran Adria – für seine Überzeugung, dass fast alles in der Küche möglich sein kann

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Ehrlich und konsequent

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Loyal, zielstrebig, diskussionsfreudig sowie offen für Neues

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Fehler? Ich kann ziemlich jeden Fehler entschuldigen wenn man dazu steht und die Entschuldigung nicht mit Gleichgültigkeit behaftet ist.

  19. Ihr größter Fehler?
    Ab und zu etwas zu impulsiv

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Die Ruhe während dem Stress

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Italien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Saurer Radler

  24. Ihr Lieblingswein?
    Riesling und Blaufränkischer

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Bei Sonnenuntergang auf meiner Terrasse

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Ich habe keine Zeit für Heimlichkeiten

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Zeit mit meiner Familie

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Der Grosse Larousse und Port Culinaire Magazin

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Habe ich nie gezählt – aber es sind sehr viele

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Da habe ich keinen bestimmten Film

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Dass meine Freunde da sind, wenn ich sie brauche – obwohl ich sehr wenig Freizeit habe

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Schaue erst in der Region und dann weiter...

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Da habe ich kein Ranking – aber es gab schon einige...

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    In der Nacht bin ich lieber zu Hause