kulinarisches Interview

West-Deutschland
Stefan Manier

Auszeichnung 2010
Bib Gourmand, 2 Feinschmecker Punkte

„Spaß muss es machen!“
Stefan Manier
Gasthaus Stromberg
Dortmunder Straße 5
45731 Waltrop

www.gasthaus-stromberg.de

Reservierung
Name:
Manier
Vorname:
Stefan
Geburtstag:
01.12.1970
Geburtsort:
Bad Pyrmont
Wohnort:
Waltrop

Stationen

seit 08/05
Geschäftsführender Gesellschafter der HOST GmbH

Betreiber des Gasthaus Stromberg in Waltrop

Küchenchef im Jagdhof Glashütte in Bad Laasphe / Relais & Chateaux Hotel

Küchenchef im Hotel Gut Ising am Chiemsee

Residenz Heinz Winkler in Aschau

Gasthof zur Post in Lech am Arlberg

Restaurant La Scala im Vienna Plaza Wien

Cavalieri Hilton Roma

Bürgenstock Hotels in Luzern

Carlton Hotel in St. Moritz

Ausbildung im Hotel Bergkurpark


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Sich Zeit zu nehmen – und einen Menschen der seinen Genuss mit Ruhe und Objektivität entgegentritt

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Gordon Ramsay

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meinem Freund Holger Stromberg ins El Bulli

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Pulpo – gegrillt als Ragout mit Paprika und leicht gebackenen Spiegelei

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Verbissen und arbeitswütig in jeder Hinsicht

  6. Ihr Motto?
    „Spaß muss es machen!“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Wiener Schnitzel

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Grundsätzlich esse ich alles. Besondere Spezialitäten eines Landes würde ich nicht unbedingt in Deutschland essen.

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Blutwurst

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Pfannkuchen

  11. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Tante Anni aus dem Gasthaus Stromberg – sie ist 90 Jahre alt und hilft noch jeden Tag mit in der Küche!

  12. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Himmel und Äd

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Restaurant Goldener Anker in Dorsten von Björn Freitag

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Eine uralte Tapas-Bar in der Fischmarkthalle von Barcelona

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Alain Ducasse

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Hart aber sehr fair

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss ein „Riesen-Kreuz“ haben

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Morgens verschlafen

  19. Ihr größter Fehler?
    Oft nicht konsequent genug

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Sie sind noch viel ehrgeiziger als die Männer

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Spanien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Asien

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Lemon-Aid

  24. Ihr Lieblingswein?
    Rotwein – vorzugsweise aus Spanien

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    In der Küche – obwohl ich nicht so ein Champagner-Fan bin

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Kunst

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    In meinem neuen Haus zu sein

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Achtung Baby! Von Michael Mittermeier

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 200

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Der Pate

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Ihr Verständnis - weil ich mich manchmal wochenlang nicht melde

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Augen auf beim einkaufen!

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Vor 3-4 Jahren habe ich einen neuen Gänsebauer ausprobiert. Kurz vor knapp kamen die Gänse geliefert und waren total zäh! Wir haben sie nicht weich bekommen und nur die wenigen besten Teile an die Gäste rausgegeben. Die Gäste haben alle umsonst gegessen!

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Quentin Tarantino, oder wenn’s sein muss auch Uma Thurman ;-)