kulinarisches Interview

Berlin
Michael Kempf

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern, 17 Punkte Gault Millau, 3,5 Feinschmecker Punkte

„Sei immer Du selbst“
Michael Kempf
Restaurant Facil
The Mandala Hotel
Potsdamer Straße 3
10785 Berlin

www.facil.de

Reservierung
Name:
Kempf
Vorname:
Michael
Geburtstag:
21.02.1977
Geburtsort:
Sigmaringen
Wohnort:
Berlin

Stationen

Küchenchef Restaurant Facil im The Mandala Hotel, Berlin

Restaurant Dieter Müller, Schlosshotel Lerbach

Restaurant Fischerzunft bei André Jaeger, Schaffhausen/Schweiz

Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe bei Lothar Eiermann


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Einen Menschen der sich Zeit nimmt und offen für neue Kombinationen ist

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Dieter Müller

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Freundin ins Restaurant Alinea von Grant Achatz ( Chicago )

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Müritz Saibling - mit Nussbutter konfiert

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Gelassenheit

  6. Ihr Motto?
    Sei immer Du selbst – Authentizität ist mir wichtig

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Schwäbischer Zwiebelrostbraten

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Rohe Paprika

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Fenchel und Sellerie

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Schwäbische Dampfnudeln aus dem Römertopf

  11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Ich bewundere alle Berliner, die jeden Tag zielstrebig ihren Visionen und Ideen nachgehen, um die Stadt zu einer besonderen und außergewöhnlichen Metropole zu machen - die sie ist.

  12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Berliner Schnitzel original vom Kuheuter

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    Burgermeister in Kreuzberg

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
    Noma von René Redzepi in Kopenhagen

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Dieter Müller

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Fair, ruhig und gelassen mit klaren Ansagen

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Menschlich und einfühlsam – er muss das Bindeglied zwischen Mitarbeiter und Chef sein. Stets offen und beharrlich im Einkauf und qualitätsbewusst.

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Zu wenig Salz

  19. Ihr größter Fehler?
    Ich arbeite zu viel!

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Sensibler im Umgang mit Kollegen und sehr exakt beim Anrichten

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Frankreich

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Frankreich / Asien

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Johannisbeerschorle und nach Feierabend Hendricks Gin Tonic

  24. Ihr Lieblingswein?
    Ich bin ein Nebbiolo Fan

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Ich bin kein großer Champagner Fan – trinke lieber einen Riesling Sekt

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Den Luxus die Zeit zu finden um mal in Ruhe ein Buch zu lesen

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Museen in Berlin

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Dreifach von Ken Follet

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Wenige

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Rotwein oder Totsein von Pepe Danquart

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Dass sie meine intensiven Arbeitszeiten akzeptieren und sich nicht vernachlässigt fühlen

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Extrem wichtig – auf Dauer die Qualität aufrecht erhalten ist die Kunst!

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    In meiner Lehrzeit ( 4. Woche ) habe ich eine Butterfigur von meinem Küchenchef umgeschmissen. Ich habe versucht dieses Missgeschick durch Spachteln noch zu kaschieren. Er hat es aber leider doch gemerkt – es gab Riesenärger.

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit meiner Freundin