kulinarisches Interview

West-Deutschland
Silvio Eberlein
„Frische“
Silvio Eberlein
Restaurant „Caspar’s“
Gräflicher Park Hotel & Spa
Brunnenallee 1
33014 Bad Driburg

www.graeflicher-park.de

Reservierung
Name:
Eberlein
Vorname:
Silvio
Geburtstag:
Geburtsort:
Sebnitz
Wohnort:
Bielefeld

Stationen

seit 2009
Caspar’s Restaurant und Restaurant Pferdestall in Bad Driburg

2003-2009
Hotel Krautkrämer in Münster

2002-2003
Brogsitter’s Restaurant, Bad Neuenahr / 1*Michelin

1996-2002
Auberge le Concarnau, Bielefeld, Küchenchef / 1*Michelin

1994-1995
Bundeswehr Offiziersheim

1993-1996
Reindel’s Gourmetrestaurant

Reindel’s Partenkircher Hof in Garmisch-Partenkirchen

1992-1993
Hotel Obermühle

1989-1992
Ausbildung zum Koch


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Ruhe und Zeit

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Dieter Müller

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit Angela Merkel ins „El Bulli“

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Wolfsbarsch aus dem Ofen

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ehrlichkeit

  6. Ihr Motto?
    „Frische“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Grüner Bohneneintopf von Oma

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Kutteln

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Eintopf

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Senfeier mit Salzkartoffeln

  11. Welche Westfälische Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    König Ludwig II

  12. Welche Westfälische Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Grünkohl

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Bad Driburg / Umland?
    Restaurant Pferdestall und Restaurant Caspar’s

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Bad Driburg / Umland?
    Mein bestes Gourmeterlebnis war das Degustationsmenü im Restaurant „Caroussel“ in Dresden unter der damaligen Küchenleitung von Stefan Hermann.

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Dieter Müller

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Streng, fair und ehrlich

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er / Sie muss alles ausgleichen können was der Chef eventuell falsch macht

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Eingestandene Fehler

  19. Ihr größter Fehler?
    Ungeduld

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Harmonie und sie bringen ein besseres umgangssprachliches Klima in die Küche

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Am liebsten bin ich zu Hause bei meinen Kindern

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Frankreich – so viel Chateaus und Restaurants ( auch gerne ländliche ) besuchen wie es in vier Wochen möglich ist.

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Casper Heinrich Heilwasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Kräftige Rotweine ( Bordeaux ) – im Barrique ausgebaut

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Zu zweit und in Ruhe oder nach der Arbeit

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Meine Kinder

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Schlafen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Siebecks Seitenhiebe „Aus dem Leben eines Berufsessers“

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    ca. 250

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Ein gutes Jahr – von Ridley Scott

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Sie nehmen mich so wie ich bin

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Grundlegende Bevorzugung von ordentlichen und unverfälschten Produkten

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Mitten im Mittagsservice hatten wir eine halbe Stunde einen Stromausfall – gleichzeitig sollten wir auch noch für eine Veranstaltung kochen. Lüftung aus, Herd aus, alles aus!

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit meinen Freunden