kulinarisches Interview

Südtirol
Anna Matscher

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern, 16 Punkte Gault Millau, 3,5 Feinschmecker Punkte

„Frische“
Anna Matscher
Restaurant Zum Löwen
Hauptstraße 72
39010 Tisens

www.zumloewen.it

Reservierung
Name:
Matscher
Vorname:
Anna
Geburtstag:
14.06.1961
Geburtsort:
Innichen
Wohnort:
Tisens

Stationen

seit 1987
Küchenchefin Restaurant Zum Löwen


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Einen Menschen der das Gesamterlebnis in einem Restaurant sieht

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Hans Haas

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit Eckard Witzigmann irgendwo in Spanien

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Bruscetta vom Seeteufel mit vielerlei Tomaten aus dem eigenen Garten

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ruhig, aber manchmal auch aufbrausend

  6. Ihr Motto?
    „Frische“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Innereien

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Schnecken

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Fisch

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Süßigkeiten

  11. Welche Südtiroler Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Frauen, die jeden Tag für die Familie kochen ohne dass es honoriert wird.

  12. Welche Südtiroler Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Knödel

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Südtirol?
    Die Hütte auf der Tschaufenalm, wo es die besten Knödel gibt.

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Südtirol?
    Tantris von Hans Haas in München

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Ferran Adria, Hans Haas und viele andere – jeden speziell in seinem Fach

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Gut gelaunt

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Gute Organisation, gute Führungseigenschaften und gutes Fachwissen

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Wenn man unter Stresssituationen Fehler macht

  19. Ihr größter Fehler?
    Ich habe mir immer viele Kinder gewünscht – durch den Betrieb ist es bei einem geblieben

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Ein anderes Gespür für Geschmack

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Italien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Skandinavien

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Wasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Champagner und einheimischen Sekt

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Abends wenn ich müde bin – „zur Erfrischung“

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Mein Mann

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Essen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Ich lese meistens nur Kochbücher

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Wahnsinnig viele!

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Ich liebe romantische Filme

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Ehrlichkeit

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Regionale Produkte und regionale Partner. Eigener Kräutergarten und eigenes Gemüse

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Bei einem Stammgast der von Anfang an uns die Treue hält, habe ich einen Rehrücken durchgegart – er hat es trotzdem akzeptiert...

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit guten Freunden