kulinarisches Interview

International
Thomas Kahl
„Hundert Prozent für die Gäste“
Thomas Kahl
Gourmetrestaurant „Es Fum“
The St. Regis Mardavall Mallorca Resort
Passeig Calvia
07181 Palma de Mallorca
Spanien

www.stregismardavall.com

Reservierung
Name:
Kahl
Vorname:
Thomas
Geburtstag:
17.12.1975
Geburtsort:
Gmünd / Niederösterreich
Wohnort:
Mallorca

Stationen

seit 2009
Executive Chef, St. Regis Mardavall Mallorca Resort, Spanien

2005-2008
Küchenchef, Johann Lafer’s Stromburg in Stromberg

2004
Leiter der Kochschule und Assistent von Johann Lafer in Guldental

2004
Ausbildung zum Küchenmeister bei F+U Heidelberg

2002-2003
Chef de Partie, Restaurant Pierre Gagnaire in Paris

2001-2002
Sous Chef, Restaurant Danube in N.Y.C., New York

1997-2000
Chef de Partie, Restaurant Tantris in München

1996-1997
Chef de Partie, Käfers am Hofgarten in München

1995-1996
Chef de Partie, Dunglzentrum in Gars am Kamp, Österreich

1994-1995
Jungkoch, Gasthof Kaufmann in Kirchberg am Walde, Österreich

1991-1994
Auszubildender, Gasthaus Kaufmann in Kirchberg am Walde, Österreich


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Einen Menschen der in ein Restaurant geht und den kompletten Alttag hinter sich lassen kann.

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Mit meiner Tochter Valentina ( 18 Monate )

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Familie in das Restaurant „KAP am Südkai“ von meinem Freund Steffen Kimmig

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Frisch muss er sein – ich esse alle Fische sehr gern

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Der eiserne Wille

  6. Ihr Motto?
    Hundert Prozent für die Gäste – und zur selben Zeit hundert Prozent für die Familie!

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Eine gut gemachte Pizza

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Insekten, Froschschenkel etc.

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Rosinen

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Scheiterhaufen und Zwetschgenknödel

  11. Welche mallorquinische Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Rafael Nadal

  12. Welche mallorquinische Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Paella

  13. Ihr Lieblingsrestaurant auf Mallorca?
    Restaurant Colon von Dieter Sögner

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Mallorca?
    Restaurant Albano in München

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Hans Haas

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Kreativ, wirtschaftlich gut arbeiten und er muss mit Vorbildcharakter eine Mannschaft führen können

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss die gleichen Eigenschaften haben

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Zu spät kommen – wenn trotzdem das „Mise en place“ pünktlich steht

  19. Ihr größter Fehler?
    Ungeduld

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Genauigkeit, Flexibilität und dass sie genau so gut drauf sind wie die Männer und auch genau so „Gas geben“

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Ein Winter mit Schnee und ein Sommer mit Sonne

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Skandinavien

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Wasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Sauvignon blanc

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Mit meiner Freundin Johanna – wo und wann immer wir Lust haben...

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Meine Familie

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Gartenarbeit und Kräuter pflanzen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Leo Lausemaus will nicht schlafen – habe ich meiner Tochter vorgelesen

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 150-200

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Avatar

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Selbst wenn ich mich lange nicht melde, ist es immer so als wenn es erst gestern gewesen wäre

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Respektvoller und sauberer Umgang mit den Produkten

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    In meiner Lehrzeit habe ich einen Tafelspitz gekocht – der Sud war so versalzen, dass ich 40 Liter Wasser zugeben musste...

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit meinen Freunden um dann eine Küchenparty zu feiern