kulinarisches Interview

Berlin
Danijel Kresovic

Auszeichnung 2010
14 Punkte Gault Millau, 2 Feinschmecker Punkte

„Immer sich selbst treu bleiben“
Danijel Kresovic
Restaurant 44
Im Swissotel Berlin
Augsburger Straße 44
10789 Berlin

www.restaurant44.de

Reservierung
Name:
Kresovic
Vorname:
Danijel
Geburtstag:
18.11.1973
Geburtsort:
Karlsruhe
Wohnort:
Berlin

Stationen

seit 01/08
Küchenchef / Executive Chef im Restaurant 44, Swissotel Berlin

2005-2008
Küchenchef / Executive Chef im Restaurant Daimlers, Berlin

2004-2005
Sous-chef in der Weinbar Rutz, Berlin

2003-2003
Sous-chef im Restaurant Windspiel, Hotel Hubertushöhe, Storkow

2002-2003
Küchenchef & Gastronomischer Berater im Restaurant Giraffe, Berlin

2001-2001
Chef de Partie im Restaurant Harlekin, Grand Hotel Esplanade, Berlin

1999-2001
Sous-chef im Restaurant Aubergine, Cape Town

1998-1999
Sous-chef im Restaurant La Giaconda, Karlsruhe

1996-1998
Chef de Partie im Restaurant Imperial, Hotel Bühler Höhe, Baden-Baden

1994-1996
Chef de Partie im Restaurant Walk’sches Haus, Weingarten

1992-1994
Commis de Cuisine im Restaurant Stadthalle, Karlsruhe


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Jemand der weiß wovon er redet – Zeit mitbringt und sich auf die Küche des Koches einlässt

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Joachim Wissler und Sven Elverfeld

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit Nelson Mandela in das Restaurant „Noma“ in Kopenhagen

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Steinbutt schonend gegart oder gegrillt mit einer Prise Salz, Olivenöl und einem Schuss Zitrone

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Stur und dickköpfig

  6. Ihr Motto?
    „Immer sich selbst treu bleiben“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Rinderroulade von der Mama

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Paprika und Milch

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Suppen und Eintöpfe

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Pasta und viel Parmesan

  11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Harald Juhnke

  12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Berliner Senfeier

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    Daruma und die Mutter

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
    Aqua von Sven Elverfeld in Wolfsburg

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Wolfgang Müller

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Ruhig aber temperamentvoll und ein Teamplayer

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Ich muss mich zu 100% auf ihn verlassen können – er muss die Ideen 1:1 umsetzen – kreativ sein und eigene Ideen mit einbringen.

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Unbeabsichtigte Fehler

  19. Ihr größter Fehler?
    Teilweise zu gut

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Dass sie sich auf ein so „heißes“ Spiel in einer Männerdomäne einlassen

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Kroatien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Wasser und Wein – gern nach Feierabend auch mal einen Cuba Libre oder Mai Tai

  24. Ihr Lieblingswein?
    Einen schönen Chardonnay oder Weißburgunder

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Nach der Arbeit oder in der Freizeit in netter Gesellschaft

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Zeichnen und Astrologie

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Reisen und neue Kulturen kennen lernen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Mein eigenes – „Gewürze“

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    50-60

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Alle Louis de Funes Filme

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Loyalität und dass sie mich so akzeptieren wie ich bin

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Immer vorrangig regionale Produkte einzukaufen

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Bei einem Silvestermenü für 70 Personen war ich für die Beilage verantwortlich. Diese ist zum Teil im Ofen verbrannt – da ich ein bisschen mehr produziert hatte, hat es gerade so gereicht – allerdings haben die letzten Teller schon eine etwas verbrannte „Version“ bekommen, die ich sonst eigentlich nie hätte rausgeben dürfen. Glücklicherweise hat sich keiner beschwert.

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Am liebsten würde ich mal einen Champagner-Abend mit meinen Berliner Jungs – Marco Müller, Christian Lohse, Michael Kempf – machen