kulinarisches Interview

Südtirol
Stefan Pramstrahler

Auszeichnung 2010
14 Punkte Gault Millau, 2 Feinschmecker Punkte

„Genieße jeden Moment“
Stefan Pramstrahler
Romantik Hotel Turm
Kirchplatz 9
39050 Völs am Schlern

www.hotelturm.it

Reservierung
Name:
Pramstrahler
Vorname:
Stefan
Geburtstag:
01.05.1962
Geburtsort:
Bozen
Wohnort:
Völs am Schlern

Stationen

Romantik Hotel Turm

Stationen: San Francisco, Hamm, Mailand, Paris, Elsass


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Einen Menschen der nicht nur das Essen, sondern das ganze Leben genießt

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Mit einer Hüttenwirtin aus Südtirol

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Bei einer italienischen Mama – ganz einfach und mediterran

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Makrele – leicht meliert in Olivenöl ausgebraten – mit Petersilie und Zitronensaft

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ich bin „positiv“ verrückt

  6. Ihr Motto?
    „Genieße jeden Moment“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Bohnensuppe mit Champagner

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Da gibt es eigentlich nichts – ich probiere alles...

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Käse und Fisch

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Südtiroler Speckknödel

  11. Welche Südtiroler Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Reinhold Messner

  12. Welche Südtiroler Spezialität mögen Sie am liebsten?
    „Riebli“ angeröstetes Buchweizen mit Apfelmus, dazu Zucker und Zimt – dies ist ein ganz altes Gericht aus Südtirol

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Südtirol?
    Restaurant Schöneck von Karl Baumgartner

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Südtirol?
    Villa Margherita in Venedig

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Roland Trettl

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Er muss viel Grundkenntniss haben – kreativ sein „mit gutem Kopf“ – und er muss regional bezogen „wissen was man kocht“

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss die Philosophie des Chefs ( einheimische Produkte ) verstehen und eigentlich auch „besser sein“ als der Chef

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Ich entschuldige jeden Fehler der nur einmal passiert – grundsätzlich dürfen aber keine Fehler passieren

  19. Ihr größter Fehler?
    Ich habe einfach zu viel außerhalb der Küche zu tun – ich muss mich um das Hotel und den Weinberg kümmern

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Ruhe

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Südtirol

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Die Seidenstrasse würde ich gern mal mit dem Pferd bereiten und überall ein „Stopp“ einlegen

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Rotwein

  24. Ihr Lieblingswein?
    Champagner

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Am Abend nach einem erfolgreichen Service!

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Pferde und Golf

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Rosen schneiden

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Das neue Kochbuch von Roland Trettl aus dem Hangar 7

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 500

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Avatar

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Loyalität – und sie sollen fair und lustig sein

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Mein Credo – regionale Produkte und regionale Küche – zuerst Produkte aus Völs, dann aus Italien und dann aus Europa

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Bei einem Catering für 30 Personen ist andauernd der Strom ausgefallen. Es war einfach zu wenig Strom im Haus. Ich musste Gnocchi kochen und es gab kein heißes Wasser – ich musste die Gnocchi dann in halb-warmer Brühe kochen – die Gnocchi sind zerbröselt...

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit einem sehr netten Menschen – es muss keine Persönlichkeit sein – ein netter Mensch ist mir da viel lieber