kulinarisches Interview

Ost-Deutschland
Marcello Fabbri

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern, 17 Punkte Gault Millau, 3,5 Feinschmecker Punkte

„Verwende keine Produkte
wenn du keine frischen hast“
Marcello Fabbri
Gourmetrestaurant Anna Amalia
Hotel Elephant Weimar
Markt 19
99423 Weimar

www.hotelelephantweimar.com

Reservierung
Name:
Fabbri
Vorname:
Marcello
Geburtstag:
09.12.1970
Geburtsort:
Rimini
Wohnort:
Weimar

Stationen

Hotel Elephant, Weimar

Mario Gamba, München

Hotel Mon Repos, Sardinien

Gualtiero Marchesi, Mailand

Caffé delle Rose, Gino Angelini, Rimini


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Einen Menschen der sich hinsetzen und in Ruhe das genießen kann, was ihm serviert wird

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Mit jemanden der nicht aus Europa kommt und mir aus einem fernen Kontinent was „Neues“ kulinarisches beibringen kann

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Freundin zu Pierre Gagnaire nach Paris

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Steinbutt vom Grill – mit Olivenöl und Kräutern

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Sehr freundlich aber trotzdem „hart“

  6. Ihr Motto?
    „Verwende keine Produkte wenn du keine frischen hast“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Sepia a la Mama

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Schweineleber

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Leber

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Fisch und Pasta in allen Variationen

  11. Welche ostdeutsche Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Thomas Thieme

  12. Welche ostdeutsche Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Entenkeule mit Klößen

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Restaurant „Alt Weimar“

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Restaurant „Kajuputi“ in Bali

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Gualtiero Marchesi

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Zielstrebig, freundlich, seine Arbeit lieben, ein Gefühl für frische Produkte haben und streng sein - aber seine Mitarbeiter „pflegen“

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Ich muss viel Vertrauen in den Menschen haben und er muss Respekt vor den Problemen des Chefes haben. Er muss verstehen wie der Chef „tickt“

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Würzen – da jeder Geschmack anders ist. Wichtig ist aber generell, dass man zu seinen Fehlern stehen muss.

  19. Ihr größter Fehler?
    Manchmal bin ich ein bisschen zu arrogant

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Da gibt es keine großen Unterschiede

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Hauptsache am Meer – egal wo!

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Rotwein und Champagner

  24. Ihr Lieblingswein?
    Kräftige Rotweine aus der Toskana

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Nach Feierabend in meiner Küche

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Bonsai Bäumchen und Fahrrad fahren

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    In den Wald zu gehen und Pilze sammeln

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Ich lese eigentlich nur Kochbücher um immer auf dem neuesten Stand zu bleiben

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 200

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Amarcord von Federico Fellini

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Dass es mir nicht übel genommen wird, wenn ich mich längere Zeit nicht melde

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Frische! Hochwertige und regionale Produkte

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Als mir eine Bolognese komplett eingebrannt ist...

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Dank meiner Kochkurse komme ich mit Leuten aus aller möglichen Berufsgruppen und Charaktere in Kontakt – dieses sind mir die liebsten und interessantesten Menschen.