kulinarisches Interview

West-Deutschland
Harald Rüssel

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern, 18 Punkte Gault Millau, 4,5 Feinschmecker Punkte

„Alles was ich tue, tue ich auf Augenhöhe meiner Mitmenschen“
Harald Rüssel
RÜSSELs Landhaus St.Urban
Büdlicherbrück 1
54426 Naurath/Wald

www.landhaus-st-urban.de

Reservierung
Name:
Rüssel
Vorname:
Harald
Geburtstag:
26.09.1966
Geburtsort:
Stolberg im Rheinland
Wohnort:
Naurath/Wald

Stationen

Patron RÜSSELs Landhaus St. Urban

Restaurant „Schweizer Stuben“, Wertigheim-Bettingen

Restaurant „Zur Traube“, Grevenbroich

Restaurant „La bonne Auberge“, Antibes

Restaurant „La Becasse“, Aachen

Lehre im Restaurant „Burgkeller“, Stolberg/Rheinland


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Jemanden der sich Zeit nimmt für sich selbst ein paar schöne Stunden zu verbringen. Er sollte wertfrei von Etiketten, die Qualität des Produktes, genießen und verstehen können.

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Karl-Theodor zu Guttenberg

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Frau zu Jean Georges Klein in das Restaurant L’Arnsbourg

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Bachsaibling – pochiert mit Aromaten

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Gerechtigkeitsliebend und humorvoll

  6. Ihr Motto?
    „Alles was ich tue, tue ich auf Augenhöhe meiner Mitmenschen“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen und Printensauce

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Schnecken

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Gerstensuppe

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Alles was meine Großmutter an Gemüse aus dem Garten verarbeitet hat – am liebsten mit Stampfkartoffeln

  11. Welche rheinländische Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Konrad Adenauer

  12. Welche rheinländische Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Rheinländischer Sauerbraten

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Restaurant „La Becasse“ in Aachen

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    L’Arnsbourg in Baerenthal

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Dieter Müller, Joachim Wissler und Josef Bauer vom Landgasthof Adler in Rosenberg

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Er muss seine Arbeit gut tun und dieses mit seinem Mitarbeitern zusammen. Er sollte fürsorglich und berechenbar sein.

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er sollte loyal zum Chef sein und das Bindeglied zwischen Service und Küche bilden und zwischen Küchenteam und Chef.

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Wenn ein junger Mitarbeiter fachlich unbewusst was falsch macht, was er nicht kann.

  19. Ihr größter Fehler?
    Ich lege bei anderen Leuten immer mein Maß an, bin zu leichtgläubig und zu gutmütig

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Ordentlichkeit und Sauberkeit

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Spanien, Frankreich und Südafrika

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Spanien

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Tagsüber stilles Wasser und abends Riesling

  24. Ihr Lieblingswein?
    Mosel-Rieslinge

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Am liebsten genieße ich einen Top Winzer Sekt – und diesen zu verschiedenen schönen Anlässen

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Musik – Schlagzeug spielen und neuerdings auch die Jagd

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Ohne Bürokratie einfach nur kochen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Finde das rechte Maß von Pater Anselm

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Nicht so viele – alle Kochbücher die ich habe, sind meist handsignierte Geschenke von Kollegen

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Feuerzangenbowle mit Heinz Rühmann

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Absolutes Vertrauen und dass sie immer gerne da sind, wenn ich sie brauche

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Einem besonderen eigenen Konzept folgen, welches sich dann auch durchgängig widerspiegelt

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    In der ersten Woche nach der Eröffnung hatte ich noch keinen richtig guten Fleischlieferanten gefunden. Es war ein Sonntag zum Mittagsgeschäft und ich hatte Entrecote mit Kräuterkruste auf der Karte. Das Fleisch war zäh, egal wie ich es gebraten hatte. Es ging sogar so raus und ein Gast von der Touristikbehörde hat mich darauf aufmerksam gemacht. Seitdem gibt es bei mir immer vorher eine Bratprobe.

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Ich muss nachts nicht in der Küche stehen...liege lieber im Bett