kulinarisches Interview

Österreich
Jacqueline Pfeiffer

Auszeichnung 2011
16 Punkte Gault Millau

„Eine Kombination aus süß und salzig“
Jacqueline Pfeiffer
Restaurant Le Ciel
Grand Hotel Wien
Kaerntner Ring 9
1010 Wien

www.grandhotelwien.at

Reservierung
Name:
Pfeiffer
Vorname:
Jacqueline
Geburtstag:
24.06.1975
Geburtsort:
Wohnort:
Wien

Stationen

Restaurant Le Ciel, Grand Hotel Wien

Hotel Beau-Rivage Palace in Lausanne

Auberge de l’Erdian in Veyrier du lac

Grand-Hotel Park in Gstaad

Hotel Adlon in Berlin

Ana Grand-Hotel Wien

Am Naschmarkt, Wigast in Wien


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Jemand, der auch die Schönheit von Kleinigkeiten und einfachen Dingen sehen und schmecken kann. Der die Geschmacksintensität von einfachen Produkten erkennt und schätzt, wie z.B. den Geschmack einer sonnengereiften Tomate.

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Mit all meinen Lehrherren

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit Bono von U2 auf einer Almhütte mit der perfekten Aussicht

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Rotbarbe unter dem Salamander gegart

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Eine Kombination aus süß und salzig

  6. Ihr Motto?
    „Lernen ist wie das Rudern gegen den Strom: sobald man aufhört, treibt man zurück“ (Chinesische Weisheit)

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Rebelsterz von der Oma und Lasagne von der Mama. Geschälte Erdäpfel vom Großvater am Sonntag um 11 Uhr mit Butter und Salz serviert.

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Ameisen

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Spinat

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Miesmuscheln und Hummer

  11. Welche österreichische Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Hermann Maier

  12. Welche österreichische Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Palatschinken

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Wien?
    Die Wiener Heurigen

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Wien?
    Das Chesery in Gstaad

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Heinz Reitbauer

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Ehrlich im Charakter, freundlich im Ton, hart in der Sache

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Soziale Kompetenz und Fingerspitzengefühl

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Jene, aus denen gelernt wurde

  19. Ihr größter Fehler?
    „Eine Frau ohne Geheimnisse ist wie eine Blume ohne Duft.“ (Maurice Chevalier)

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchen am meisten?
    Schmäh und wenn es ihnen nicht wichtig ist, ob eine Frau oder ein Mann kocht

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Italien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Frankreich

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Bier

  24. Ihr Lieblingswein?
    Reihburg

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Auf einer schönen Sommerterrasse mit Ausblick

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Schnell Autofahren

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Sport und Kochen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Der Weingarten

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    136

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Poppitz

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Dass unsere Freundschaft im Lauf der Jahre und trotz Erfolgen die gleiche geblieben ist.

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Die Basis – also die Produkte und die Grund-Zubereitung – muss immer auf so hohem Niveau sein und bleiben, dass darauf immer neue Ideen wachsen können.

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Ein brennender Topf in einem Lift

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Siehe Frage 19