kulinarisches Interview

Berlin
Stephan Zuber

Auszeichnung 2011
13 Punkte Gault Millau, 1,5 Feinschmecker Punkte

„Wer lebt der liebt – wer liebt der kocht!“
Stephan Zuber
uma Restaurant
Behrenstraße 72
10117 Berlin

www.uma-restaurant.de

Reservierung
Name:
Zuber
Vorname:
Stephan
Geburtstag:
12.11.1976
Geburtsort:
Steiermark
Wohnort:
Berlin

Stationen

Restaurant „uma“ Berlin

Restaurant „ma“ Berlin

Restaurant „Sensing“ von Guy Martin, Paris

Plaza de Athene von Alain Ducasse, Paris

Helene Daroze, Paris

Atelier de Joel Robuchon, Paris

Restaurant „Korso“, Wien

Restaurant „Meinl am Graben“, Wien

Palais Coburg, Wien

Restaurant „Tantris“, München

Palais Schwarzenberg, Wien


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Zeit und Offenheit

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Mit meiner Mama – sie hat selber ein Wirtshaus gehabt und ist unerreicht in ihrer Kochkunst

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Freundin in das Restaurant „Jules Vernes“ im Pariser Eifelturm

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Japanischer Kabeljau – mit Mirin und Soja mariniert – auf dem Holzkohlegrill gegrillt

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ruhe

  6. Ihr Motto?
    „Wer lebt der liebt – wer liebt der kocht!“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Grenadiermarsch – Kartoffel-Nudel Gericht

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Innereien

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Käse in jeglicher Form

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Creme-Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei

  11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Joe Laggner

  12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Berliner Schnauze

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    La Raclette in Kreuzberg

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
    L’Auberge de l’Ill der Familie Haeberlin

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Alain Ducasse

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Ruhig und er muss Fehler zugeben

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er darf die Fehler des Chefs nicht machen

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Nichts was vorsätzlich passiert – Unpünktlichkeit und verschlafen

  19. Ihr größter Fehler?
    Zu oft „die Augen zu machen“ und über die Dinge hinweg zu sehen

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Beruhigen die Stimmung in der Küche – es herrscht ein harmonischer Umgangston

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Südfrankreich

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Wasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Steirischer Weißwein – Sauvignon blanc, Chardonnay und Welsch-Riesling

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Nach dem Krug-Raum-Dinner – im Krug Raum die Reste trinken...

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Meine zwei Frauen

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Lesen – historische Romane

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Sharpes Trafalgar von Bernard Cornwell

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Wenige

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Die üblichen Verdächtigen

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Das sie mich so nehmen wie ich bin

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Beste Qualität kaufen

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Bei meiner ersten Station in einem Gourmetrestaurant ( da war ich 19 Jahre alt ) bekam ich vom Küchenchef weißen Trüffel, den ich sauber machen sollte. Ich habe dann den Trüffel geschält und die Schalen weggeschmissen. Ich konnte an diesem Tag nach Hause gehen!!

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit meiner Freundin