kulinarisches Interview

Special
Thomas Ruhl
„Wenn du etwas zu tun hast – tue es jetzt!“
Thomas Ruhl
Ruhl Studios / Edition Port Culinaire
Werderstraße 21
50672 Köln

www.ruhl-studios.de

Name:
Ruhl
Vorname:
Thomas
Geburtstag:
28.02.1956
Geburtsort:
Bochum
Wohnort:
Odenthal

Stationen

Inhaber Ruhl Studios und Herausgeber Edition Port Culinaire


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Die Grundvoraussetzung sind feine Geschmackssinne. Der moderne Genießer hat sehr viel Erfahrung in Warenkunde. Das Genießen bezieht auch nicht nur auf Essen & Trinken – sondern auf das ganze Leben.

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    René Redzepi

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit Jürgen Dollase zu Magnus Ek - Schweden

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Handgeangelter Loup de mer – roh und mariniert

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ehrgeiz

  6. Ihr Motto?
    „Wenn du etwas zu tun hast – tue es jetzt!“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Schweinekinn von Joachim Wissler

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Fleisch vom Discounter

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Eintopfgerichte

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Kartoffeln mit Gemüse

  11. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Joachim Wissler, Helmut Gote und Bäcker Pieper

  12. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Hämmchen – Schweinebein, Sauerkraut und Püree

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Nils Henkel im Schlosshotel Lerbach, Restaurant Zur Post in Odenthal, Joachim Wissler im Schloss Bensberg und das La Societé in Köln

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Restaurant „La Belle Epoque“ in Travemünde – Kevin Fehling

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Renè Redzepi

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Er muss selber Vorbild sein – exakte Vorgaben machen und diese beherrschen – und er muss kollegial vermitteln können.

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss die Küche des Chefs zu hundert Prozent verstehen und umsetzen können. Er sollte auch kreative Beiträge zur Küche leisten.

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Eigentlich dürfen keine Fehler passieren

  19. Ihr größter Fehler?
    Ich kann nicht „nein“ sagen

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Ich sehe da keinen Unterschied – es sind toughe Frauen. Chefköchinnen führen das Restaurant wie ein Mann auch. Sie sind generell vielleicht etwas lockerer und nicht so verbissen.

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Frankreich

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Indien

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Tee – gerne Schwarztees von Ronnefeldt

  24. Ihr Lieblingswein?
    Spanien – Weine aus dem Priorat

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Champagner passt immer!

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Mit meinem Hund zu wandern

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Das konzipieren wie ein Artikel gestalterisch aussehen soll – generell der kreative Prozess des Gestaltens

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Ich lese mehr Fach- und Sachbücher für meine Recherchen

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Mehrere hundert – ich denke es sind fast tausend

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Star Wars Trilogie

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Aufrichtigkeit

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Nachhaltig produzierte Produkte – ganzheitlich darauf achten wie ich entsorge und auf den gesamten Kreislauf achten, der dazu gehört.

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Pannen passieren mir nicht (mehr)

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit Cornelia Poletto