kulinarisches Interview

Österreich
Gustav Jantscher

Auszeichnung 2011
1 Michelin Stern, 16 Punkte Gault Millau

„Genieße wenn Du kannst und leide wenn Du musst!“
Gustav Jantscher
Gourmetrestaurant „Edel-Weiß“
Löwen-Hotel
Silvrettastrasse 8
6780 Schruns
Österreich

www.loewen-hotel.com

Reservierung
Name:
Jantscher
Vorname:
Gustav
Geburtstag:
20.08.1972
Geburtsort:
Voitsberg / Steiermark
Wohnort:
Raggal

Stationen

Hotel Löwen, Schruns – Küchenchef

Hotel Montafanerhof, Tschagguns

Hotel Arlberg, Lech

Hotel Walserhof, Klosters

Hotel Tennerhof, Kitzbühel

Hotel Löwen, Schruns

Gourmethotel Maximilian, Serfaus

Restaurant Tantris, München

Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Menschen die bereit sind für Essen viel Geld auszugeben

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Prinzipiell mit Köchen – am liebsten mit meinen eigenen!

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Frau und meinen zwei Kindern in die Traube Tonbach zu Harald Wohlfahrt

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    St. Petersfisch gebraten mit Gelber-Beete-Creme und Aaltortellini

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ich kann Leute durch Leistung und Menschlichkeit motivieren

  6. Ihr Motto?
    „Genieße wenn Du kannst und leide wenn Du musst!“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Rindsroulade mit Karotten und Stampfkartoffeln

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Produkte mit Geschmacksverstärker und Convenience-Produkte

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Kutteln

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Wiener Schnitzel und Buchteln

  11. Welche österreichische Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Hermann Nitsch – Maler und Aktionskünstler

  12. Welche österreichische Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Bergkäse – „Walserstolz“

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Am liebsten bin ich zu Hause bei der Familie – ich habe zu wenig Zeit um in andere Restaurants zu gehen

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Traube Tonbach von Harald Wohlfahrt

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Dieter Müller

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Korrekt, zielstrebig und selbst aktiv

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss die gleichen Ziele wie der Chef haben und man muss sich gegenseitig respektieren

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Die Fehler die nicht gewollt sind und nur einmal passieren

  19. Ihr größter Fehler?
    Ich habe zu lange in meinem Leben in der Patisserie gearbeitet

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Da sehe ich keine Unterschiede zu den Männern

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Österreich

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    USA – Gerne würde ich mir Rinderfarmen anschauen und eventuell die Zucht in Österreich umsetzen

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Espresso und Wasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Österreichische Rot- und Weißweine

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Da brauche ich keinen Anlass – immer wenn ich Lust darauf habe. Am liebsten trinke ich den Rose Champagner von Laurent-Perrier.

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Meine Fische im Teich zu Hause

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Mit der Familie was zu unternehmen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Ein Kinderbuch welches ich meinen Kindern vorgelesen habe

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 60 – ich habe nur Kochbücher von Top-Köchen

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Dänische Delikatessen von Anders Thomas Jensen

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Dass Sie mich als Menschen so akzeptieren wie ich bin

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Solche Produkte kochen, die ich selber gerne esse – heimische Produkte stehen im Vordergrund, aber die Qualität muss stimmen

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Zu einer Trauerfeier wurden Wiener Schnitzel bestellt. Die Schnitzel waren irgendwie viel zu groß gewesen, so dass sie die gleiche Größe wie der Teller hatten. Die meisten Gäste haben sich noch das restliche Schnitzel mitgenommen, da sie es nicht geschafft haben auf zu essen.

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Kann ich niemanden empfehlen