kulinarisches Interview

Süd-Deutschland
Jörg Sackmann

Auszeichnung 2011
1 Michelin Stern, 18 Punkte Gault Millau, 4,5 Feinschmecker Punkte

„Weiter kommen – nicht stehen bleiben!“
Jörg Sackmann
Romantik Hotel Sackmann Baiersbronn

72270 Baiersbronn

www.hotel-sackmann.de

Reservierung
Name:
Sackmann
Vorname:
Jörg
Geburtstag:
02.12.1960
Geburtsort:
Frankfurt
Wohnort:
Baiersbronn

Stationen

Gourmet-Restaurant und Hotel Sackmann

Meisterschule in Baden-Baden

Aubergine, München, Eckart Witzigmann

Brenners Parkhotel, Baden-Baden, Albert Kellner

Maitre, Berlin, Henry Levy

Traube Tonbach


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Einer der sich Zeit nimmt um schöne Dinge zu genießen und sich einlassen kann in eine „andere Welt“ abzutauchen

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Mit den besten Sterneköchen Barcelonas – ich hatte schon mal das Erlebnis – es war einmalig und dies würde ich gern noch mal wiederholen

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Frau und meinen zwei Söhnen ins Restaurant „Oud Sluis“ zu Sergio Herman

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Bodenseefelche ganz langsam auf der Haut gegart

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Perfektion und Geradlinigkeit

  6. Ihr Motto?
    „Weiter kommen – nicht stehen bleiben!“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Je nach Jahreszeit –gerne aber frische Tomaten mit Mozzarella

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Ich probiere eigentlich alles – nur die Extremküche aus China muss ich nicht haben

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Spinat

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Fondue mit Fleisch, Gemüse und Pellkartoffeln

  11. Welche Persönlichkeit aus der Region bewundern Sie am meisten?
    Meinen Vater ( 82 Jahre ) – er kümmert sich rührend um meine Demenz kranke Mutter und hilft auch sonst noch überall mit

  12. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Kutteln

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Es gibt so viele gute Restaurants in der Umgebung. Ich habe mehrere Vorlieben.

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    El Bulli

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Eckart Witzigmann und Harald Wohlfahrt

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Er muss Vorbild sein und Mitarbeiter führen können – außerdem muss er seine Philosophie umsetzen können

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Hohes Fachwissen – er muss organisieren können und Mitarbeiter führen und leiten

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Fehler die nicht beabsichtigt sind – Oberflächlichkeit verzeihe ich nicht

  19. Ihr größter Fehler?
    Wenn ich mich über Dinge aufrege, höre ich nicht mehr zu und schalte ab

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Aufmerksamkeit, Genauigkeit, unermüdlicher Einsatz und die filigrane Arbeitsweise

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Asien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Australien

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Champagner

  24. Ihr Lieblingswein?
    Ein schöner Grüner Veltliner oder Grauer Burgunder

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Nach einem harten Tag und einem erfolgreichen Service

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    CD’s hören und sammeln – eher Rockmusik

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Joggen, walken, lesen und die Familie

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Verblendung von Stieg Larsson

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Mehrere Schränke voll

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Babel – von Alejandro Gonzalez

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Zuverlässigkeit und dass ich sie jederzeit kontaktieren kann

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Hohes Kompetenz- und Produktwissen. Die Art der Umsetzung und die Intelligenz des Kochens.

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Ich hatte auf einem gebutterten Blech einen gefüllten Steinbutt im Ofen. Als ich das Blech rausgezogen habe, ist der Steinbutt vom Blech gerutscht und im Ofen geblieben. Ich musste einen neuen Steinbutt „schieben“ und die Gäste mussten eine längere Wartezeit in Kauf nehmen...

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit meinen besten Freunden und ein paar Flaschen Wein...das würde eine tolle Küchenparty werden