Führe, folge oder geh aus dem Weg!

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer? Gesunde menschliche Neugier und Offenheit gegenüber allem Neuen.
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen? Jean Reno
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo? Mit meiner Frau in St. Petersburg.
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet? Steinbutt gegrillt – mit Zitrone und Rucola.
5. Ihr Hauptcharakterzug? Temperamentvoll!
6. Ihr Motto? „Führe, folge oder geh aus dem Weg!“
7. Ihr Lieblingsgericht? Blutwurst von der Fleischerei Siedmann – von Mama zubereitet.
8. Was essen Sie überhaupt nicht? Ich probiere eigentlich alles...manchmal bereut man es dann...!
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen? Leber und Blutwurst!
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen? Spaghetti mit Tomatensauce.
11. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten? Angela Merkel
12. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten? Kalbsleber „Berliner Art“.
13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region? Sisal und die Mutter.
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region? Johannes King im Sölring Hof, Sylt.
15. Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten? Alfons Schuhbeck und Dieter Müller.
16. Der ideale Chef muss wie sein? Zuhören können, autoritär, verständnisvoll und ein Vorbild an Pünktlichkeit und Einsatzwillen sein.
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben? „Mein böser Zwilling“ und zu 100% loyal.
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten? Einmalige Fehler.
19. Ihr größter Fehler? Dass ich zu 100% zu meinem Team stehe – egal was sie gerade angestellt haben.
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Sie heben das Niveau in der Küche, sind zielstrebiger und sorgen für eine gute Atmosphäre.
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region? Sylt
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen? Russland + USA
23. Ihr Lieblingsgetränk? Cola Light
24. Ihr Lieblingswein? Ich trinke ganz selten Wein.
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)? Wenn nichts anderes mehr da ist!
26. Ihre heimliche Leidenschaft? Heavy Metal.
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung? Zeit mit meiner Frau verbringen.
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen? Produktsicherung im F&B.
29. Wie viele Kochbücher haben Sie? Ca. 50-60
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm? Wasabi – „Ein Bulle in Japan“.
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten? Dass sie mich so akzeptieren wie ich bin.
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich? Nicht nur so tun als ob, sondern auch wirklich handeln. Strom und Wasser sparen und Respekt vor dem Produkt haben.
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne? Bei einem Catering für 2000 Personen ist der Stromkreislauf für die Küche zusammen gebrochen. Das komplette Menü hat sich um 25 Minuten verzögert.
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen? Am liebsten mit meiner Crew – Musik, trinken und Spaß haben!