Das Produkt ist der Star

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Einen Menschen der mit Sinnen und Freude allen Gerichten gegenüber offen ist
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Joachim Wissler und Harald Wohlfahrt
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?Mit meiner Frau und lieben Freunden in das Restaurant „Aqua“ von Sven Elverfeld
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Wild gefangener Steinbutt – schonend gebraten
5. Ihr Hauptcharakterzug?Kritisch mit mir selbst, hinterfragend, ehrlich und gradlinig – mit einer gewissen Spontanität und Flexibilität
6. Ihr Motto?„Das Produkt ist der Star“
7. Ihr Lieblingsgericht?Schwarzwälder Schinken hauchdünn auf Schwarzwälder Graubrot
8. Was essen Sie überhaupt nicht?Extrem exotische Dinge
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Rosenkohl
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Wiener Schnitzel, Pommes und Gemüse
11. Welche süddeutsche Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?Eckard Witzigmann
12. Welche süddeutsche Spezialität mögen Sie am liebsten?Ein schönes Schäufele mit Kartoffelsalat
13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?Waldhauser Bräu in Schönau, Villa Regina und das Beck-Haus am Jenner
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?Das Restaurant „Barreis“ mit Claus-Peter Lumpp und die Schwarzwaldstube von Harald Wohlfarth
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Alain Ducasse
16. Der ideale Chef muss wie sein?Geradeaus, ehrlich, menschlich und er muss klare Vorstellungen und Ziele haben – klare Ansagen machen
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Er soll mit allen Engagement das vertreten was der Chef verlangt
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Keine - aber menschliche Fehler können passieren
19. Ihr größter Fehler?Oftmals will ich es zu vielen Leuten Recht machen
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Filigraner und direkter – es ist außerdem bewundernswert wie sie mit Stress und Druck umgehen
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Deutschland
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?Asien
23. Ihr Lieblingsgetränk?Auf der Arbeit ist es Ingwertee und nach der Arbeit ein Berchtesgadener Helles
24. Ihr Lieblingswein?Rotweine aus Baden vom Kaiserstuhl
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)?Zu besonderen Anlässen und am liebsten mit meiner Frau
26. Ihre heimliche Leidenschaft?Musik – am liebsten spiele ich Trompete und Gitarre
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?Berg steigen mit meinem Freund Sepp und Paragliden
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?Hitze von Bill Buford – Abenteuer eines Amateurs als Küchensklave, Sous-Chef, Pastamacher und Metzgerlehrling
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?Ca. 80
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?Eigentlich alle Hitchcock Filme
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Ehrlichkeit
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Wir achten sehr darauf regionale Produkte einzukaufen – besonders bei Fischen. Aber auch bei anderen Lebensmitteln wählen wir lokale Lieferanten, um die Umwelt für die nächsten Generationen zu schützen und zu erhalten.
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?In meiner Lehrzeit habe ich in einem alten Ofen einen Braten „geschoben“ – der Ofen hatte zu viel Hitze und das Fett hat sich entzündet. Ich hatte einen „brennenden Braten“ und es gab sogar einen Feuerwehreinsatz...
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?Mit lieben Freunden