Immer sich selbst treu bleiben

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Jemand der weiß wovon er redet – Zeit mitbringt und sich auf die Küche des Koches einlässt
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Joachim Wissler und Sven Elverfeld
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?Mit Nelson Mandela in das Restaurant „Noma“ in Kopenhagen
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Steinbutt schonend gegart oder gegrillt mit einer Prise Salz, Olivenöl und einem Schuss Zitrone
5. Ihr Hauptcharakterzug? Stur und dickköpfig
6. Ihr Motto?„Immer sich selbst treu bleiben“
7. Ihr Lieblingsgericht?Rinderroulade von der Mama
8. Was essen Sie überhaupt nicht?Paprika und Milch
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Suppen und Eintöpfe
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Pasta und viel Parmesan
11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?Harald Juhnke
12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?Berliner Senfeier
13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?Daruma und die Mutter
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?Aqua von Sven Elverfeld in Wolfsburg
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Wolfgang Müller
16. Der ideale Chef muss wie sein?Ruhig aber temperamentvoll und ein Teamplayer
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Ich muss mich zu 100% auf ihn verlassen können – er muss die Ideen 1:1 umsetzen – kreativ sein und eigene Ideen mit einbringen.
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Unbeabsichtigte Fehler
19. Ihr größter Fehler?Teilweise zu gut
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Dass sie sich auf ein so „heißes“ Spiel in einer Männerdomäne einlassen
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Kroatien
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?Japan
23. Ihr Lieblingsgetränk?Wasser und Wein – gern nach Feierabend auch mal einen Cuba Libre oder Mai Tai
24. Ihr Lieblingswein?Einen schönen Chardonnay oder Weißburgunder
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)?Nach der Arbeit oder in der Freizeit in netter Gesellschaft
26. Ihre heimliche Leidenschaft? Zeichnen und Astrologie
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?Reisen und neue Kulturen kennen lernen
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?Mein eigenes – „Gewürze“
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?50-60
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?Alle Louis de Funes Filme
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Loyalität und dass sie mich so akzeptieren wie ich bin
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Immer vorrangig regionale Produkte einzukaufen
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?Bei einem Silvestermenü für 70 Personen war ich für die Beilage verantwortlich. Diese ist zum Teil im Ofen verbrannt – da ich ein bisschen mehr produziert hatte, hat es gerade so gereicht – allerdings haben die letzten Teller schon eine etwas verbrannte „Version“ bekommen, die ich sonst eigentlich nie hätte rausgeben dürfen. Glücklicherweise hat sich keiner beschwert.
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?Am liebsten würde ich mal einen Champagner-Abend mit meinen Berliner Jungs – Marco Müller, Christian Lohse, Michael Kempf – machen