Hart aber fair!

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Auch an einfachen Dingen Spaß zu haben.
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Auguste Escoffier
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?Mit meiner Frau bei unserem Freund Juan Amador.
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Seezunge Müllerin Art
5. Ihr Hauptcharakterzug?Endlose Geduld zu haben. Das braucht man in China.
6. Ihr Motto?"Hart aber fair!"
7. Ihr Lieblingsgericht?Bulette mit Kartoffelpüree
8. Was essen Sie überhaupt nicht?Manche Innereien
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Vieles
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Reibekuchen mit Apfelmus
11. Welche chinesische Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?Yue-Sai Kan
12. Welche chinesische Spezialität mögen Sie am liebsten?Jede Art von Dim Sums zum Lunch
13. Ihr Lieblingsrestaurant in Shanghai?Din Tai Fung
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Shanghai?Da Dong in Beijing
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Joel Rebuchon
16. Der ideale Chef muss wie sein?Beharrlich, konzentriert, kreativ, fair und hart.
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Sich unterordnen können, ein Team motivieren, Anweisungen folgen und dem Chef den Rücken frei halten.
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Keinen
19. Ihr größter Fehler?Zu hohe Erwartungen an meine Mitarbeiter zu haben
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?Keine Ahnung
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Philippinen
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen? Süd-Ost-Asien
23. Ihr Lieblingsgetränk?Mineralwasser
24. Ihr Lieblingswein?Pfälzer Riesling
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)?Jederzeit
26. Ihre heimliche Leidenschaft?Motorrad fahren
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?Fotografieren
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?Ich habe keine Zeit viele Bücher zu lesen
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?Keine Ahnung, nicht sehr viele!
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?Spiel mir das Lied vom Tod
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Ich habe nur einen Freund. An ihm schätze ich seine wahre Freundschaft die schon seit fast 30 Jahren besteht.
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Wissen wo man einkauft (in China sehr schwer)
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?Da gab es einige
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen? Mit meinem besten Freund und ein paar schönen Flaschen Wein.