Gute Entscheidungen reifen langsam
Carsten Obermayr- Küchenchef DUKE Restaurant
- Rheinhotel Schulz in Unkel / Küchenchef
- Terreno Lounge in Palma de Mallorca / Küchenchef
- Havanna Lounge in Berlin / Küchenchef
- Havanna Lounge in Hamburg / Sous Chef
- Restaurant Wollenberg in Hamburg ( Michelin ) / Souschef
- Restaurant Madrigal in Ibiza / Küchenchef
- Restaurant Tantris München ( Michelin ) / Chef Gardemanager
- Landhaus zu den Rothen Forellen in Ilsenburg ( 15 Pkt. GM ) / Chef Pattisier
- Landgasthaus Steinerbrückl in Nittendorf ( 13 Pkt. GM ) / Küchenchef
- Restaurant Historisches Eck in Regendburg ( Michelin ) / Commis de Cuisine
- Ausbildung im Kurhausstüberl in Waging am See ( Michelin )
Interview
- Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Das Wissen um den richtigen Augenblick für Besonderes
- Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Nach langer Zeit endlich mal wieder mit meiner Frau
- Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?Mit meiner Mannschaft in einem Spitzenrestaurant einer anderen Stadt
- Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Rascasse in einem gehaltvollen Bouillabaissesud
- Ihr Hauptcharakterzug? Ausdauer
- Ihr Motto?Gute Entscheidungen reifen langsam
- Ihr Lieblingsgericht?Stimmungs- und situationsabhängig
- Was essen Sie überhaupt nicht?Junkfood
- Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Ich habe alles gegessen, was es gegeben hat
- Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Rahmwirsing
- Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?Herbert von Karajan
- Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?Eisbein mit Erbspüree und Sauerkraut, wenn’s gut gemacht ist
- Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?VOX
- Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?Tantris / München
- Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Adrian Ferra
- Der ideale Chef muss wie sein?Gelassen, durchsetzungsstark, souverän
- Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Loyalität, Geschmack, Diplomatie
- Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Nachlässigkeit infolge von Übermüdung
- Ihr größter Fehler?Was für Fehler?
- Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Sie legen mehr Wert auf die Stimmung in der Küche
- Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Schweiz
- Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?Thailand
- Ihr Lieblingsgetränk?Champagner
- Ihr Lieblingswein?Mas la plana
- Champagner geniesse ich am liebsten (wo und wann)?Wenn ich ihn genießen kann
- Ihre heimliche Leidenschaft? Laute stringente Musik
- Ihre Lieblingsbeschäftigung?In der Natur bewegen, mit dem Fahrrad oder zu Fuß
- Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?„Auf eine Zigarette“ von Helmut Schmidt und Giovanni di Lorenzo
- Wie viele Kochbücher haben Sie?Etwa 140
- Welches ist Ihr Lieblingsfilm?Kill Bill
- Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Ihre Freundschaft, da gibt es nichts zu analysieren
- Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Ein Produkt biss zum Letzten auszunutzen, damit alles, was irgendwie erzeugt und transportiert werden muss, einen Zweck erfüllt.
- Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?Als ein Spüler 20 Liter Räuchersud für ein Extraessen weggeschüttet hat und innerhalb von 20 Minuten ein neuer Sud aus Schinken, Pilzen und Hühnerbrühe herbei-„gefaked“ werden musste. Den Gästen hat’s geschmeckt.
- Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?Ich ziehe es vor, die Tage in der Küche mit ambitionierten Köchen zu verbringen.