Gesundheit und Freude
Jens Wegner- 02/03-01/08
- Sous-Chef/Küchenchef Berlin Capital Club
- 07/02-02/03
- Existenzgründungsversuch
- 02/01-06/02
- Sous-Chef Hotel Schloß Hubertushöhe „Windspiel“
- 01/00-01/01
- Sous Chef Hotel Palace Berlin „First Floor“
- 06/99-10/99
- Sous Chef Hotel Cala Sant Vicenc, Mallorca
- 02/99-06/99
- Sous Chef Ritz Carlton Schlosshotel, Berlin
- 02/97-11/98
- Sous Chef Grand Hotel Esplanade, Berlin
- 04/96-07/96
- Sous Chef Hotel Steigenberger, Berlin
- 07/94-03/96
- Sous Chef Grand Hotel Esplanade „Harlekin“
- 04/93-06/94
- Chef Tournant Hotel Palace Berlin „First Floor“
- 02/92-03/93
- Chef de Partie / Sous Chef Hotel Berlin
- 08/91-11/91
- Küchenchef Hotel Brandenburger Hof
- 07/86-07/91
- Commis de Cuisine / Demichef de partie / Chef de partie / Junior Souschef Hotel Schweizerhof Berlin
- 09/83-06/86
- Ausbildung zum Koch im Hotel Schweizerhof Berlin
Interview
- Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Die Wertschätzung der einzelnen “bodenständigen“ Produkte. Die Produkte lieben und genießen können.
- Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Oliver Kahn
- Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo? Mit meiner Frau. Am liebsten dort wo es einfache und bodenständige Küche gibt und mich keiner kennt.
- Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Steinbutt. Auf der Haut mit Hibiskusmeersalz gebraten. Dazu eine saisonale Beilage „marinierter Bärlauch Spargel“
- Ihr Hauptcharakterzug?Ehrlichkeit
- Ihr Motto?Gesundheit und Freude
- Ihr Lieblingsgericht?Geschmorte Kalbsbäckchen auf getrüffeltem Topinambur
- Was essen Sie überhaupt nicht?Austern
- Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Linsen
- Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Spaghetti und Tomatensosse
- Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?Familie Dürr
- Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?Berliner Weisse mit Waldmeister
- Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?Sushi Restaurant Soy
- Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?Restaurant Ca’s Puers, Sóller, Mallorca
- Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Eckart Witzigmann
- Der ideale Chef muss wie sein?Ehrlich, hilfsbereit, kompromissbereit
- Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Seine eigene Meinung haben. Loyalität. Er muss über den Tellerrand hinausschauen können.
- Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Etwas vergessen
- Ihr größter Fehler?Ungeduld
- Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Filigranität
- Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Mallorca
- Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?Thailand
- Ihr Lieblingsgetränk?Wodka-Red Bull
- Ihr Lieblingswein?Amarone
- Champagner geniesse ich am liebsten (wo und wann)?Vor dem Kamin – nach Feierabend
- Ihre heimliche Leidenschaft? Motorrad fahren
- Ihre Lieblingsbeschäftigung?Mit meinem Hund spazieren gehen.
- Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?Baader Meinhof Komplex
- Wie viele Kochbücher haben Sie?ca. 60
- Welches ist Ihr Lieblingsfilm?Star Wars Trilogie
- Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Verlässlichkeit. Für mich da zu sein.
- Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Wertschätzung im Umgang mit dem Produkt.
- Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?Vergessen bei einem Trüffelgericht den Trüffel darüber zu hobeln.
- Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?Hans Haas. Kochen, quatschen, geniessen…