Hart aber fair!
Jörgen Sodemann- seit 07/06
- Chef de Cuisine „Brasserie Desbrosses“ im The Ritz-Carlton, Berlin
- 01/03-05/06
- Chef de Cuisine „Kaisersaal“ Gastronomie GmbH, Berlin
- 05/02-10/02
- Chef de Cuisine im Restaurant „Bamberger Reiter“, Berlin
- 11/99-03/02
- Sous Chef im Hotel „Brandenburger Hof“, Berlin
- 08/98-08/99
- Chef de Partie Gardemanger, Patisserie im Restaurant „Bovril“, Berlin
- 09/96-07/98
- Chef de Partie, Tournant im „Restaurant am Fasanenplatz“, Berlin
- 07/94-09/95
- Demi Chef Saucier im Restaurant „Spirale in der Giraffe“, Berlin
- 09/91-07/94
- Kochlehre im Hotel „Sylter Hof“, Berlin
- 09/90-07/91
- Kochlehre im Restaurant „Malchower Aue“, Berlin mit Abbruch durch Konkurs
Interview
- Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Sich Zeit zu nehmen und dass es beim Essen nicht auf die „Menge“ ankommt
- Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Mit meiner Oma – damit sie sieht was aus mir geworden ist
- Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo? Mit meiner Frau bei Alain Ducasse im Restaurant „Le Louis XV“ in Monte Carlo
- Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Eigentlich alle frischen Fische – ich habe da keine Vorlieben. Aber der Steinbutt mit Gänseleber und Trüffel von Henry Levy ist schon ein „Lieblingsgenuss“ von mir.
- Ihr Hauptcharakterzug?Treue
- Ihr Motto?Hart aber fair!
- Ihr Lieblingsgericht?Kohlrouladen
- Was essen Sie überhaupt nicht?Sardellen
- Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Fett – alles was irgendwie fettig war
- Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Alles was es bei der Oma gab
- Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?Franz Raneburger
- Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?Boulette mit Kartoffelsalat
- Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?Facil ( Ambiente ) und das Vau ( Küche )
- Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?Restaurant „Leon de Lyon“ von Jean-Paul Lacombe Restaurant „Vendôme“ von Joachim Wissler
- Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Eckard Witzigmann
- Der ideale Chef muss wie sein?Hart aber fair!
- Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Er muss für den Chef „sterben wollen“
- Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Wenn was schief geht und man es ehrlich zugibt
- Ihr größter Fehler?Höflichkeit – ich unterbreche ungern jemanden beim Reden
- Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Sie Kochen mit mehr Leidenschaft, Gefühl und Emotion
- Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Südostasien – auch wegen der hervorragenden Küche
- Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?Italien
- Ihr Lieblingsgetränk?Latte macchiato mit Caramel flavour und Red Bull auf Eis
- Ihr Lieblingswein?Sauternes
- Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)?Rose Champagner kann man überall und jederzeit genießen
- Ihre heimliche Leidenschaft? Die Resozialisierung zum kommunikativen Küchenchef – zu Hause könnte ich aber auch eine Woche lang „schweigen“
- Ihre Lieblingsbeschäftigung?Kochen
- Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?Ich lese nur Kochbücher – zuletzt das Buch „mise en place“ von Stefano Baiocco
- Wie viele Kochbücher haben Sie?Ca. 300
- Welches ist Ihr Lieblingsfilm?Schweigen der Lämmer
- Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Ich habe einen besten Freund und egal wie lange man sich nicht sieht - es passt immer alles wie früher
- Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Das beste Produkt zum besten Preis – wenn möglich bevorzuge ich immer regionale Produkte
- Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?Als ich Küchendirektor geworden bin, habe ich mich bei einer Führungs-Besprechung total verhaspelt und kam völlig aus dem Konzept – das war peinlich.
- Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?Mit niemanden!