Gute regionale Küche

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?Jemand der Zeit und Fantasie mitbringt - sich mit der Thematik auseinandersetzt und auch Dinge in Frage stellt
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?Thomas Kammeier
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo? Mit meiner Frau ins El Bulli
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?Loup de mer - klassisch in Olivenöl gebraten und mit Meersalz gewürzt
5. Ihr Hauptcharakterzug?Sachlich, den Überblick behaltend und mein Verständnis für die Mannschaft
6. Ihr Motto?Authentizität - gute regionale Küche
7. Ihr Lieblingsgericht?Currywurst
8. Was essen Sie überhaupt nicht?Da gibt es momentan nichts
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?Dicke Bohnen und Blumenkohl
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?Kalbsschnitzel mit Kartoffelsalat
11. Welche Kölner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?Konrad Adenauer
12. Welche Kölner Spezialität mögen Sie am liebsten?Himmel un Ääd
13. Ihr Lieblingsrestaurant in Köln?Restaurant Le Moissonnier
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Köln?Kempinski in Istanbul - Türkisch Fine Dining
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?Da fällt mir mein alter Küchenchef aus dem Interconti in Frankfurt ein - Klaus Bramkamp
16. Der ideale Chef muss wie sein?Smart, er muss sich ausdrücken können und darstellbar sein. Er sollte Managementfunktionen mitbringen.
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?Hohe soziale Kompetent, fachlich sehr gut sein und eine menschliche Umgehensweise mit dem Team haben
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?Verschlafen
19. Ihr größter Fehler? Das ich nicht ständig die Dinge „fixe“ und sofort umsetze - das fehlt mir „immer acht geben“
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Die Gelassenheit mit so vielen Männern zusammen zu arbeiten
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?Alles was mit Schnee und Bergen zu tun hat
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?Marokko
23. Ihr Lieblingsgetränk?Einen guten Gin Tonic im Sommer
24. Ihr Lieblingswein?Deutsche Rieslinge und österreichische Rotweine
25. Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)?Mit Freunden in geselliger Runde
26. Ihre heimliche Leidenschaft? Motorrad fahren
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?Meine Kinder
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?Das ist schon ewig her - ich lese regelmäßig Fachzeitschriften
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?Ca. 40
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?Matrix
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?Dass sie mir treu bleiben, obwohl ich so wenig Zeit habe
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?Hohe Sorgfalt mit dem Produkt - vernünftiger Umgang mit den Ressourcen - Müll-Trennung
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?An einem Menü zu Silvester haben wir es nicht geschafft vor 24 Uhr das Dessert zu
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?Mit meinen Sous-Chefs - weil dafür hat man nie Zeit!