Never stop!
Konstantin FilippouSein Vater ist Grieche, seine Mutter kommt aus Österreich. Der Sternekoch Konstantin Filippou, der in Wien das gleichnamige Restaurant und eine Bar für Naturweine führt, zeigt genau diese Einflüsse auch in seiner Küche. Einer seiner Signature Dishes ist pochierte Makrele mit Radieschen und Kren. Der Restaurantführer Gault Millau kürte Konstantin Filippou zum Koch des Jahres 2016.
Foto©Gerhard Wasserbauer
Interview
- Was charakterisiert Ihrer Meinung nach einen Genießer?
- Jemand, der das Leben so nimmt wie es kommt und keine Vorbehalte beim Ausprobieren von Dingen hat.
- Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gerne mal zusammen essen?
- Mit meinem Vater, was leider nicht mehr möglich ist.
- Die Leibspeise Ihrer Kindheit?
- Knuspriges Henderl mit Oliven-Zitronen-Kartoffeln.
- Welche regionale Spezialität haben Sie für sich entdeckt?
- Ich liebe Österreichischen Käse.
- Was schmeckt Ihnen partout nicht?
- Schlecht gemachtes Essen.
- Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie und warum?
- David Chang – für seine unglaubliche unternehmerische Leistung.
- Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
- Beim Kochen eines Risottos war Salz unter den Parmesan gemischt und somit das Gericht total versalzen. Der Gast hat sich beschwert und ich wusste nicht warum – das ging zweimal hintereinander so…
- Ihre heimliche Leidenschaft ist?
- Hip-Hop.
- Was bedeutet für Sie Nachhaltigkeit in der Küche?
- Mit allen Ressourcen möglichst schonend umgehen und alle Teile verwerten.
- Mit wem würden Sie gerne eine Nacht in der Küche verbringen und was passiert?
- Mit Snoop Dog, er rappt, ich koche, wir trinken.
- Welcher ist Ihr Lieblingsfisch und wie sollte er zubereitet sein?
- Steinbutt – am Liebsten nur mit etwas Salz und Öl.
- Mit welchem Luxus belohnen Sie sich?
- Reisen.
- Welches Getränk ist Ihr Favorit?
- Österreichisches Quellwasser. Dicht gefolgt von KRUG Grande Cuvée.
- Wie können junge Menschen heute von einer Küchenausbildung überzeugt werden?
- Es hat sich viel getan in der Gastronomie. Beim Kochen hat man absolute Produktnähe, kann sich handwerklich entfalten, lernt spannende Menschen kennen und kann die ganze Welt bereisen.
- Welchen kulinarischen Trend finden Sie spannend?
- Sobald es ein Trend ist, finde ich es nicht mehr spannend.
- Restaurantbewertungen (im Internet): Fluch oder Segen?
- Von Fachleuten: sehr gerne.
- Welches Restaurant (weltweit) empfehlen Sie und was erwartet uns dort?
- Elkano in Getaria (Spanien). Bester Steinbutt, ever.
- Einen Tag als hochrangiger Politiker – welches kulinarische Thema packen Sie an?
- Wie bringe ich Kinder weg von Fast Food und hin zu gesundem Essen.
- Welche vierwöchige kulinarische Reise würden Sie gerne einmal unternehmen?
- Nach Asien.
- Schenken Sie uns bitte eine Ihrer Lebensweisheiten?
- Never stop.
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