kulinarisches Interview

West-Deutschland
Mario Lohninger

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern / 18 Punkte Gault Millau / 3 Feinschmecker Punkte

„Jeder Tag ist ein neuer Tag“
Mario Lohninger
Silk und Micro
Carl-Benz-Straße 21
60386 Frankfurt am Main

www.cocoonclub.net

Reservierung
Name:
Lohninger
Vorname:
Mario
Geburtstag:
22.08.1973
Geburtsort:
Saalfelden
Wohnort:
Frankfurt

Stationen

seit 2010
Lohninger, Silk & Micro, Frankfurt

seit 2004
Silk & Micro, Frankfurt

1999-2004
Danube, New York / Küchenchef mit David Bouley

1998-1999
Spago, Palo Alto

1996-1997
Guy Savoy, Paris

1996
Spago, Los Angeles bei Wolfgang Puck

1995-1996
San Domenico, New York bei Theo Schönegger

1993-1995
Tantris, München bei Hans Haas

1991-1993
Restaurant Obauer, Werfen bei Salzburg, Rudi & Karl Obauer

1988-1991
Ausbildung im Hotel Brandlhof, Saalfelden bei Volker Klein


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Gute Dinge genießen und verstehen können

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Am liebsten mit meiner Mannschaft – das gelingt mir fast jeden Tag

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meinem Schatz in den „Club 55“ bei Saint-Tropez

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Black Cat Fisch – in Sake und Sojasauce eingelegt und mariniert – in der Pfanne bei starker Hitze gegart.

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Sehr emotional und impulsiv

  6. Ihr Motto?
    Jeder Tag ist ein neuer Tag

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Napoletanische hausgemachte Spaghetti mit Tomate und Basilikum

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Eingelegte Seegurkeninnereien

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Innereien

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Creme-Spinat und Palat Schinken

  11. Welche Hessische Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Goethe

  12. Welche Hessische Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Frankfurter Grüne Sauce

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Restaurant Adler Wirtschaft von Franz Keller in Hattenheim

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Restaurant Spago von Wolfgang Puck in Los Angeles

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Ferran Adria

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Sehr diszipliniert und zielstrebig

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss mit dem Chef und der Mannschaft alles ins „Lot“ bringen

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Wenn man alles gibt und eine Entwicklung bei der Person sieht, dann drückt man auch mal ein Auge zu.

  19. Ihr größter Fehler?
    Zu harsch zu sein

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Das Geschick anders mit Leuten zu kommunizieren

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Italien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Peru

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Wasser

  24. Ihr Lieblingswein?
    Grüner Veltliner

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Mit meiner Frau gerade wenn uns Lust danach ist.

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Ski fahren

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Musik hören

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Bono über Bono - Biographie

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    ca. 1000

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Gladiator

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Dass Sie für mich da sind, wenn ich Zeit habe

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Mit meiner Kochphilosophie kann ich nicht unbedingt regional kochen. Herkunft des Produktes und artgerechte Haltung sind aber sehr wichtig.

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Dies vergisst man immer sehr schnell...aber die versalzenden Knödel sind noch in Erinnerung

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit meiner Frau