kulinarisches Interview

Berlin
Hendrik Otto

Auszeichnung 2010
1 Michelin Stern, 17 Punkte Gault Millau, 3 Feinschmecker Punkte

„Jeden Tag bewusst und
intensiv leben!“
Hendrik Otto
Gourmet Restaurant Lorenz Adlon
Hotel Adlon Kempinski Berlin
Unter den Linden 77
10117 Berlin

www.hotel-adlon.de

Reservierung
Name:
Otto
Vorname:
Hendrik
Geburtstag:
12.08.1974
Geburtsort:
Wolfen
Wohnort:
Berlin

Stationen

seit 04/2010
Küchenchef im Gourmetrestaurant „Lorenz Adlon“

Restaurant „Vitrum“ im The Ritz-Carlton, Berlin

Restaurant „La Vision“ im Hotel am Wasserturm, Köln

Chef de Cuisine im „Landhaus Flottbeck“, Hamburg

Traube Tonbach bei Harald Wohlfahrt, Baiersbronn

Brenner’s Park Hotel in Baden-Baden

Commis de Cuisine im Gourmetrestaurant „Haerlin“,

Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg

Ausbildung zum Koch im Kurhotel Lauterbach


Interview

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
    Dass er mit allen Sinnen genießen kann – die Interpretation von Genuss kann aber sehr unterschiedlich sein.

  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Joachim Wissler

  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Frau zu Alain Ducasse ins Plaza Athénée in Paris

  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Die Frische und der Eigengeschmack des Produktes stehen für mich im Vordergrund - je nach Stimmung und Jahreszeit entscheide ich mich dann.

  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ich verfolge meine Ziele zielstrebig und kann in meinem Enthusiasmus sehr mitreißend sein.

  6. Ihr Motto?
    „Jeden Tag bewusst und intensiv leben!“

  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Geschmortes Kaninchen mit Kartoffelsalat von meiner Mama

  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Prinzipiell bin ich für alle Sachen offen – dies aber auch nicht bedingungslos

  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Alles was fettig war

  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Frische Beeren und Obst - am liebsten direkt vom Baum – mit Zucker und Milch

  11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Friedrich der Große

  12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Eisbein und Sauerkraut

  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    Restaurant Margaux von Michael Hoffmann

  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
    Restaurant Vendôme von Joachim Wissler

  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Harald Wohlfahrt und Alain Ducasse

  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Er muss sein Handwerk verstehen und immer Leistung vorlegen und zeigen. Er sollte ein Teamplayer sein und ein Gespür für die Mitarbeiter haben.

  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Organisationstalent, kreativ, strukturiert, Gast orientiert denken

  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Wenn jemand unrasiert in die Küche kommt

  19. Ihr größter Fehler?
    Manchmal will ich zu viel auf einmal

  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Sie arbeiten häufig genauer und exakter

  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Spanien

  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Asiatischer Raum – Thailand und Vietnam wegen der Vielzahl der Produkte und Gewürze

  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Einen selbst gemahlenen Kaffee – frisch aus der Mühle mit Zucker und Milch

  24. Ihr Lieblingswein?
    Kräftige Rotweine mit viel Tannin

  25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Nach einem Samstag Feierabend genieße ich gern ein schönes eisgekühltes Glas Champagner

  26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Motorrad fahren

  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Zeit mit meiner Tochter zu verbringen

  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Kamikaze von Klaus Scherer

  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 50

  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Das Boot

  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Dass die Zeit nicht im Raum steht und das auch nach längerer Zeit ohne viel voneinander zu hören, Gesprächsstoff und Interesse aneinander da sind.

  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Kontinuierliche Qualität

  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Als ich in Hamburg Küchenchef war, kam ich morgens in die Küche und musste feststellen, dass über Nacht der Strom ausgefallen war. Die Ware in den Kühlhäusern war total verdorben. Wir hatten mittags ein volles Reservierungsbuch und keine Ware. Die Lieferanten haben zwar schnell die nötigsten Dinge gebracht, aber trotzdem konnten wir an diesem Mittag nur 2 Gerichte – anstatt 25! – anbieten. Es musste viel improvisiert werden!

  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Clint Eastwood